厨房员工月度个人工作总结

2019-10-10工作总结

  厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面:

  一、菜肴方面:

  1、上菜速度慢(影响菜肴的质量及口感);

  2、主食:

  例如:前台点饺子1斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到;

  3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉;例如:龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前,导致客人投诉;

  4、菜肴的口味做不到始终如一;

  5、青菜清洗不干净,出现虫子现象;

  6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本;

  二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态:

  1、见到领导未及时问好及打招呼;

  2、工装、工牌佩戴不整洁;

  3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等;

  4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用;

  5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述;

  三、节能降耗:

  1、结餐后做到人走灯灭;

  2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长;

  3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风;

  4、度绝及禁止长流水现象;

  下月计划:

  一、对防火知识像员工展开细致入微培训;

  二、对员工本职工作及操作流程进行考核;

  三、督促员工将节能降耗做到无浪费;

  四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味;

  五、原料出品前,检查菜肴的卫生,思想汇报专题做到干净整洁;

  六、保证原料的进货与供给渠道,做好原料质量的验证;

  七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化;

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