话说汕尾麻鱼膘杂文随笔

2020-08-11随笔

话说汕尾麻鱼膘杂文随笔

  麻鱼其实就是鳗鱼,在汕尾地区我们都习惯称麻鱼。汕尾的麻鱼可不一般,汕尾的麻鱼可是上过电视的,当年可轰动了。当年,广东卫视《老广的味道》的摄制组登上汕尾渔民的小船,全程跟拍汕尾渔民在那美丽的红海湾海域捕捉麻鱼的过程。

  红海湾的海洋环境、水质是举世闻名的优良,在这出产的海鲜都是以鲜味而闻名。刚从海里捕捉到的麻鱼更是肉质细嫩、鲜美无比,菜式花样也多,汕尾人对麻鱼美食的'追求总是无止境的。麻鱼头可与天麻搭配来个天麻鱼头汤,或来个麻鱼肉炒咸菜,或油焖蒜头;或来个麻鱼春炒芹菜,或炒粿条;或来个麻鱼粥;或来个姜丝清蒸咸麻鱼……

  遇上这新鲜的麻鱼有些失控,脑中不自觉地跳出一系列让人馋涎欲滴的汕尾特色麻鱼菜式。

  扯得有些远了,今日要说的是汕尾麻鱼膘。好吧,让我们好好说说麻鱼膘。鱼胶即为鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。但汕尾人都喜欢叫作鱼膘。

  汕尾人是出了名的“嘴刁”,对于海鲜,更是无鲜不吃。从海里捕捉上来的麻鱼,那鱼头、鱼肉、鱼春、鱼膘等等,人们都一一合理利用、享用。刚从鱼肚分割出来的鱼膘,经清理后,就进行晒制。晒制后的麻鱼膘颜色偏白、透明,口感润滑黏腻。这样优质的麻鱼膘却不是轻易就能买到的,虽价格略贵,但却是抢手货。

  由于鱼膘含有大量的胶原蛋白质,多种维生素及钙、铁、硒等多种微量元素。能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,有利于增强体力,消除疲劳;能使肌肤看起来光滑饱满,有利于皮肤柔软、富有弹性。且易于吸收和利用,更是与燕窝、鱼翅齐名,素有"海洋人参"之誉。因而备受人们的青睐。

  汕尾人懂得吃,对着这营养价值极高的鱼膘更是喜爱,对麻鱼膘更是偏爱,汕尾的人们总喜欢用鱼膘搭配各种食材来炖汤。

  听朋友说,只要是本地晒制的麻鱼膘一上市就脱销。要买只能预约,没想到汕尾的麻鱼膘这么受追捧的。好货难遇,有时,想解解馋,朋友就推荐经济实惠的北海三牙鱼膘或其它品种。

  因此,在汕尾地区富贵人家炖鱼膘汤,总喜欢来个麻鱼膘鱼翅鸡汤或海参麻鱼膘鸡汤。平常人家炖鱼膘汤,总喜欢来个三牙鱼膘猪肚汤或鲜虾鱼膘青瓜汤,或者,来个鱼膘小米粥。其实,也是我喜欢的,鱼膘搭配猪肚,鲜虾搭配鱼膘青瓜,那口口汤无比鲜美,最重要的是小孩也喜欢喝。一个家庭主妇,每天必须要做的功课,就是做出家人爱吃且对身体有益的食物。

  专家说,鱼胶的品种是很多的,市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶。一般市面上常见的鱼胶有鳗鱼胶,北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同,具体的效果方面也略有不同。大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。

  最适合自己的才是最好的,有着专家这话,没有汕尾麻鱼膘,其它鱼膘也是不错的选择。

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