周庄特产万山蹄随笔

2020-08-27随笔

周庄特产万山蹄随笔

  素以“中国第一水乡”著称的古镇周庄,有许许多多的特产,其中,最为著名的要数红烧蹄子——万山蹄。

  那“万三蹄”究竟是如何出名的呢?

  据说,从前古镇上曾有一个名人,叫沈万山,他生意做得很精明,终成了江南首富。富到什么程度呢?连明朝皇帝朱元璋建造南京城墙,他也出资包揽了三分之一的建筑工程,可谓是功不可没。他很有钱,连皇上也十分地眼红、嫉妒。虽然,皇帝与他交了朋友,结了拜把子兄弟,但还是千方百计地想找他的碴,好没收他的家产。

  有一次,皇帝亲自下江南,到他家做客。开饭了,好饭好菜端上来,其中有一道菜,就是紅烧猪蹄。席间,皇上指着猪蹄突然问他:“这是什么菜?”如果沈万山张口就答是“猪蹄”,那必然会犯了皇帝的'讳,定他个死罪也不是不可能。这时,沈万山灵机一动,立即回答说:“这是‘万山蹄’,请皇上品尝”。这一巧妙的回答,化解了这一道生死攸关的考题。

  这“万山蹄”,用料十分讲究。它以肥瘦适中的猪后腿为原料,加入特制的配料,加水放进大沙锅里,经过一天一夜的煨煮,使其慢慢熟透入味。火候要数文数旺,以文火为主,不宜大火焚烧。煮好的万山蹄,皮色酱红,外形饱满;肉质酥烂,香气四溢;肉汁香浓,入口即化;肥而不腻,滋味无穷。这美味佳肴,不失为请客、赠友一件精美的礼品。

  现在的周庄,大大小小大概有50多家万山蹄的专卖店。有的裸摊散放,味道鲜美,可立刻食用;有的真空包装,既便于携带,亦宜于存放。根据猪蹄的大小,价格亦大小不一。小的,百十来元一只;大的,要一百多元一件。去年国庆长假,我家去周庄游玩,我们不但在饭馆里尽情地享用,临行前爸爸还特意带了几只,回去让亲朋好友也尝尝这百吃不厌的万山蹄。

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