想起了柯桥豆腐干心情日记

2018-09-23日记

  上了年纪的人容易怀旧。前不久,看到一篇关于柯桥豆腐干的报道,让人想起了当年在柯桥工作时的一幕幕。

  记得柯桥东官塘有一家专业生产柯桥豆腐干的食品厂,市场上销售的豆制品都是该厂生产的。因其是我们的一家下属单位,故经常要到厂里去联系工作,所以对柯桥豆腐干的历史及制作过程稍微有些了解。

  柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一,以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干的生产已有一百多年历史。清朝末叶,柯桥镇的水作坊、酱作坊发展较快,豆制品种类繁多,其中以“老蒋元兴”、“莫裕泰”所制豆腐干最享盛名。柯桥又是驰名中外的绍兴老酒的主产地之一,街头巷尾酒店众多,柯桥豆腐干成为酒店的佐酒必备品。一些夜航船的老大与伙计们每次路经柯桥时,总要上去买几封豆腐干,喝酒品尝后继续航行。由此,柯桥豆腐干的声誉随着航船广为流传,一度风行杭嘉湖、浙东一带及江苏、上海等地。

  柯桥豆腐干原名“五香茶干”,做工十分考究。它首先要选用优质黄豆为主要原料,然后配以茴香、桂皮、丁香、山茶、黄酒、甜面酱、冰糖等10多种辅料精制而成。制作一块豆腐干需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等12道工序。传统手工工艺操作方法十分严格,如开板后的半成品,每一块均需单独用棉白布包裹(布袋四周须手工缝制,不能用缝纫机加工),然后加辅料经过12小时的文火焙制而成,其成品外观呈沉赭色,内质玉白细嫩,吃起来韧而不硬,既香又鲜,令人回味无穷。

  离开柯桥已有三十多年了,不知道现在的柯桥豆腐干,还是当年我吃过的味道吗?

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