吃焦屑心情日记

2018-10-07日记

  记得童年吃焦屑,至今难忘那碗里焦屑香。每到农历六月六,家家户户都要炒焦屑。“六月六,吃口焦屑长块肉。”焦屑确实成了一道美食,老少皆宜,香甜可口。

  焦屑,即炒面。其原料主要有两种:一种是小麦磨成的面粉,炒熟后叫小麦焦屑;一种是糯米磨成的面粉,炒熟后叫糯米焦屑。

  儿时就盼早点到六月六。这一天,小孩们都不吃早饭,围着锅灶团团转,等着母亲炒焦屑。母亲先烧好一锅开水,接着将预先准备好的面粉倒进锅里,然后用铲子不停地翻炒。母亲炒的焦屑,一点焦味没有,等到面色牙黄时,锅膛里就停火,再慢慢翻炒锅里的面粉,直到散发出一股浓浓的香味,才停铲翻炒,让它在锅里凉着,既不糊,又不焦。

  炒焦屑,关键是要掌握好火候。火太大了,靠锅的面粉,来不及翻就糊了,而上面的面粉夹生炒不透;火太小了,又不易炒黄,只能是用细软小把草,在锅膛里慢慢引着,文火慢焙。这确实是一项细致的技术活!等到焦屑不烫手时,孩子们就用手抓,用瓢子舀着吃了。

  正常的吃法是用开水泡焦屑。先在碗里放进半碗焦屑,然后倒开水冲泡,边倒边用筷子搅拌均匀。少倒开水就泡成厚焦屑,多倒开水就泡成薄焦屑,吃厚吃薄因人而异。有条件的吃法还有讲究,喜欢吃甜食的,可以放些食糖;喜欢吃油的,可以倒些香油、麻油之类,其香味扑鼻,让人食欲大增。糯米焦屑比小麦焦屑更胜一筹,其味焦香而口甜,口感细腻而绵软,真的好像能吃口焦屑长块肉。

  每每想到这些,耳畔便传来那首:

  六月六

  吃口焦屑长块肉

  弟弟笑得泪儿流

  姐姐笑得腰儿扭

  ……

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