冬日品冻日记

2018-10-10日记

  冬日的饭菜,有两个极端:一个是热,例如煲粥、火锅、麻辣烫等;一个是冷,比方鱼冻、肉冻等。若是遇到风卷雪飘的日子,在融融暖室内,餐桌上既有热情洋溢的羊肉火锅,又有冷若冰霜的鱼冻肉冻佐酒,该是怎样的惬意和温馨啊。

  其实,人们品尝鱼冻肉冻,并非要到宾馆饭店。自己动手在家做出的鱼冻肉冻,更适合自家人的口味。

  超市或各类食品店里出售的果冻,虽然因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受人们的喜爱,但那不是“冻”出来的。科学家说,由于果冻在制作过程中要加入不少化学添加剂,食用过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,就降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收,不利于健康。而自家做出的鱼冻肉冻,却是实实在在“冻”出来的绿色菜肴。

  先说鱼冻。昔日农家俗话说:“吃鱼不解馋,全靠椒子盐。”意思是烧鱼要多放辣椒和食盐才解馋。这只是物质匮乏的年代无奈的说法。但今天,人们做鱼的佐料调味品已经相当丰富了,口感也大胜往日。做鱼冻的鱼最好是选取骆马湖、老沭河里的小白鱼和小鲫鱼,鲜美柔滑。佐料则有葱姜蒜末和花生米豆腐丁,油盐酱醋就不用说了,在铁锅里用文火熬透了,盛在瓷盆里冷冻一夜,次日凝成的鱼冻,鱼在冻中,冻中有鱼,香菜叶、葱姜丝等历历在目,简直就像琥珀玛瑙一般美丽,看着舒心,品着甘怡。做了一盘,吃上一个礼拜也不变样。这就是冬天带给人们的口福。

  再说说肉冻。我们这里把它说成“晶”,常见的是“猪头猪腿晶”、“皮肚晶”等。做“猪头猪腿晶”是将胶质较多的猪头和猪蹄在一起煮透,剔骨留肉,添加各种佐料再进锅熬透。一样地盛出冷透之后,操刀切成长方、菱形等各式片片,装盘一看,晶莹剔透,美不胜收,别说吃了,看上一眼就流连忘返呢。顾名思义,“皮肚晶”就是用油浸泡后的猪皮做的,照着上面的方法做出来后,则又是一种风味。

  由于各种美味的鱼冻、肉冻大受人们欢迎,所以宾馆饭店里一年到头都做出来供客人大快朵颐。冬天来了,想品尝自家风味的鱼冻、肉冻,那快就自己动手试试吧。

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