其实不管是过去的几十年里和现在，对玉米饼子而言，我始终百吃不厌。
记得每逢我闲来无事或茶余饭后在街头巷尾徜徉时，不经意间就会听到有一些人的议论：“大米白面天天吃，真是有点儿吃腻了，要是能吃上一顿焦黄带嘎渣的大饼子，或者是暄腾腾的大发糕该多好啊！”
是啊，现在家家户户的餐卓上及少能看到玉米面做的食品了。我想，大抵都没有方便的炊具等等缘故吧……
其实我这个人，虽然从小用玉米饼子把俺养大，可吃玉米面做的各种饽饽，一直是我离不开的食物；家里要是十天八日的不做顿玉米饼子或发糕什么的，我就会面带愠色数落妻子一番。因此，为了能吃上发糕和大饼子，妻想尽办法来满足我的要求。其实我总感觉，频频地吃大米白面，偶尔换一顿大饼子吃，那是真香啊，而且越发感到吃玉米面做的饽饽吃得就是饱还抗饿。对此妻说我是贱皮子，穷命调、怪癖。
说来，做玉米饼子我也是行家里手。我告诉你啊，首先你把玉米面烫熟一半以上最好，再往里放点面引子，然后把面搋成一体。找一个比较热的一隅，待面发酵后，你把玉米面团成椭圆型，有小碗口那么大，再往锅壁周围一贴，看好火，大约半个小时左右就可以出锅了。(没有大锅也可做发糕吃)刚出锅的玉米饼子黄灿灿，暄腾腾，一股鲜玉米味儿直沁人心脾，越发使人垂涎欲滴。为了增加食欲，我的感觉是，最好和酸菜粉条顿五花肉一起吃。
要想吃得更有味道一些，在吃菜的同时，再吃上几瓣大蒜，“因为吃肉不吃蒜，营养减一半吗！”在这同时，你还可以烤上几个红尖辣椒，蘸着自家做的大酱和就着酱缸里的咸菜吃，那好吃的滋味儿甭提了。真的，这时你就觉得大蒜辣，辣椒香，吃一口大饼子，想喝口酸菜汤。香喷喷，辣酥酥，吃得是大汗淋漓，咝咝哈哈，胃里暖洋洋。
曾记得，我在《健康指南》刊物里看到的，说玉米面的营养价值，比大米高很多倍，比白面高五倍。它所含的多维素和粗纤维使人减缓衰老，延年益寿还有抗癌作用。（叶黄素和玉米黄最抗癌）此刊还报道过，美国原总统里根，每周吃一顿用玉米面做的食品，并由他掀起了吃玉米面热。难怪我这么多年来，对玉米面百吃不厌情有独衷。
另外还据悉，青少年及儿童每周吃一次玉米面做的食物，可提高大脑思维能力，促进脑细胞的发育。中老年人常吃玉米面食，可预防心脑血管疾病和骨质梳松等症的发生。除此，它对常动脑的人最有利。而且更是减缓衰老延年益寿的最佳食品。
当然了，做玉米饼子比较麻烦，但你可以蒸发糕或者做玉米粥、玉米糊糊吃。做好后里面可以放一点白糖，这样做，吃起来老少皆宜。相得益彰。
我这个人不管别人怎样宠爱大米、白面了，可我索性与玉米面是结下了不解之缘了。没吃过玉米面食品的朋友，不妨您日后经常吃一些，它对健康长寿减少疾病（据报载广西巴马乡“百岁”老人都是以玉米食物为主食的），定会起到一定作用的。然而，我的平房已动迁。可是，再想吃玉米饼子，只能在楼上用平底锅来烙了。（当然了也以用闷罐蒸发糕吃也不错）。所以，我的感觉是，那大锅贴出来的玉米饼子真香。