草原上的狂野饕餮散文

2020-07-16散文

草原上的狂野饕餮散文

  每年7月至9月,适逢丰草期,在草原上策马奔腾是夏季主题游中最浪漫的一项。闯入内蒙古,除了感受辽阔草原所展现的苍茫与奔放,当地的美味同样透着奔放与狂野。内蒙人大口喝酒大口吃肉的场景一定深入人心,与其旁观,不如亲身感受一下草原上的狂野饕餮。

  豪迈烧烤

  如果看见众人围桌,豪迈地把酒言欢,对酒当歌,而空气中还弥漫着烤肉的香气,那大概是草原上的牧民在盛情款待远道而来的客人,眼前是烤全羊,开餐了。

  驰骋在草原之上,一定是很多人渴望这份不羁与自由,其实这种豪迈与奔放的劲头,人们在品尝草原美食时同样能感受得到。人们将两岁左右膘肥鲜嫩的绵羊宰杀剥皮后,再涂上各种喷香的调味料,如胡椒、孜然、姜葱等等。抹均匀了之后,再把整只羊架在架子上进行烧烤,直烤到外焦里嫩、香气扑鼻才算完成。从宰杀到烹制完成,整个过程需要四五个小时。接着将全羊放在特制的木盘中,羊头系上红绸后,再抬上餐桌款待客人。

  从香口酥脆的羊皮,到鲜嫩爽口的羊肉,尽情享受烧全羊的无比鲜香,这对于每一位到访草原的客人而言,都是一次触摸豪迈质朴草原生活的经历。

  有意思的是,在品尝烤全羊之前,人们还会举行简单而隆重的开餐仪式,邀请宾客参与剪彩仪式,接着在羊额头上划一个“十”字,表示十全十美,吉祥如意,首先割下第一块肉敬给祖先成吉思汗,然后宾客们就可以尽情享受大口吃肉大口喝酒,对酒当歌的欢乐时光。

  将烤全羊当作盛情款待宾客盛宴的习俗,早在成吉思汗就已是如此。自古以来,蒙古族牧民不仅视绵羊为果腹之食,更是宝贵财富。他们日食三餐,每餐都离不开羊肉。成吉思汗宴请贵宾时,烤全羊也是一道必不可少的主菜,以示盛情。

  除了烤全羊,金刀烤羊背也是蒙古族人在非常隆重的场合才会做的一道大菜。羊背上的肉被厨师视为绝好的食材,身为肥美。当地厨师会选用当归等数十种中草药和天然调味品腌制一天,腌好的羊背要在特制烤炉中烤上2个小时左右,所用的木炭也是野杏、桃、李、桦木或生长在沙漠中的“扎格木”作为燃料,这样烤出的羊背才原汁原味,就具有独特的百草甘香,能很好的去处腥膻味。最后烤出来的羊背肉外焦内嫩、干酥不腻,足以让吃货们直呼过瘾。

  鲜香野味

  草原上的珍馐岂止烤全羊?除了豪迈霸气的荤食,不少山珍美味,既能帮助消腻,亦能让人感受源自草原生活的自然纯净。蘑菇,是坝上地区十分多产的一种食材,它们还分为口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等等,都是营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化粗纤维的健康美味。既能作为高级宴会的菜肴,也是家常菜中常见的食材。

  坝上草原上的一种美味——气锅八仙,其中一“仙”指的就是蘑菇,由上往下窜的蒸汽,令食材保持着原汁原味,还透着更多的鲜味。除了用气锅进行烹煮,蒙古人还常用炖的方式,将蘑菇和鸡肉一起炖,味道可比在一般大城市中吃到的更为香醇可口,味道鲜浓。

  除了蘑菇,一种名为“沙葱”的植物,也是荒漠草原上难得的美味。与一般家葱最大的区别在于,这种葱拥有一种独特的芳香。在乌兰察尔草原上,由于雨水极少,干旱草原上往往会长出沙葱,它高不过半尺,葱叶尖而细,鲜嫩无比。折断后能看到鲜汁流出,放入口中,似葱似韭又似香草的各种香气混杂一身,奇特无比。等到成熟期,人们会将新鲜采摘下来的沙葱剁碎,和羊肉一起做成包子馅。无论是在盛大的宴席中,还是家庭聚餐时,沙葱包子搭配着烤羊排吃,都是草原上一种独有的风味。

  解乏咸奶茶

  不同地方的奶茶风味截然不同,正宗的内蒙古奶茶,在当地人家中就能喝到,他们在款待客人时,除了会端上一大盘炒米、奶豆腐之外,热气腾腾的奶茶则必不可少。

  奶茶,本就是蒙古族每日必不可少的饮品。在牧区人们习惯于“一日三餐茶”。而每家早上做的第一件事就是煮奶茶。选用青砖茶或黑砖茶,把砖茶打碎后待用。接着再将洗净的铁锅置于火上,盛水后烧水至刚沸腾时,就可以加入刚刚打碎的砖茶。当水再次沸腾5分钟后,再掺入奶,稍加搅动后,加入适量盐巴调味,等到整锅咸奶茶开始沸腾时,一锅香浓的奶茶就算煮好了。这种煮咸奶茶的技术含量颇高,茶汤滋味的好坏,营养成分的多少,与用茶、加水、掺奶,以及加料次序的先后皆有关联。比如,如果茶叶迟放了,或者加茶和奶的次序颠倒了,茶味则被掩盖。或是煮茶时间过长,同样会丧失茶香味。于是,对于蒙古族妇女而言,练就了一手煮咸奶茶的好手艺相当重要,因为家庭成员一天三餐都要有香浓的奶茶相伴。

  而在特色的蒙古菜馆,还能看到服务员现场煮奶茶的场景,就是将黄油、炒米放在一个大锅中,再倒入已经煮好的奶茶,锅底燃火保持奶茶的温度,让人们感受到这味奶茶更像是一道菜。还有一些新的做法,是用叶子、花瓣等来煮奶茶,奶香中透着清新的芬芳。

  之所以当地人要一日三餐茶,从营养学的'角度而言,奶茶自有其独特的功效。比如它利于解除疲劳,促人兴奋,增强食欲,帮助消化,降低血压,防止动脉硬化等。

  风骚莜面

  “四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。”在内蒙古流传的这句俗语,说的是人们吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了荞麦面只能走二十里路程。它的营养价值较高,比如蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍。

  莜面堪称当地人最受欢迎的主食,这一点也不夸张。如果说内蒙古人“一日三餐茶”,那三餐中至少有一餐是莜面。熟悉内蒙古的驴友们一定知道去哪里寻找最地道的莜面,在他们眼中,武川县堪称最好的选择。每年九月尾,莜麦新麦收割,刚磨的新麦面清新、鲜润,香味扑鼻。被称为“莜面之乡”的武川县离呼和浩特很近,一进入武川边界,眼前则是连绵不绝的高山,公路两边到处是打着莜面招牌的餐馆。在这里,莜面的做法多种多样,除了常见的窝窝、鱼鱼、条条,还有别处吃不到的莜面锅盔、莜面拉条。莜面在野生白蘑菇熬成的汤中打个滚后,味道更为鲜香清新,让人仿若能嗅到草原上清新的气息。

  夏季到访,一定不能错过凉汤莜面,拌莜面的汤用的是凉开水兑腌菜的汤,加上酱油、麻油、醋、盐等调味料,往蒸熟的莜面上浇上半碗冷汤,入口十分清爽,口感颇有韧性,面柔滑顺喉,感觉一股清凉渗入心脾,但又不失一股风骚劲。吃莜面吃时,不忘加几个菜,比如羊肉和蘑菇,白菜和山药,熬咸芥菜,酸菜等等,再配上辣椒、蒜、醋,草原上吃到的这股味道令人久久难忘。

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