舌尖上的大理散文

2020-08-23散文

舌尖上的大理散文

  有一句话叫“食色性也”,很多关于中国文化的书都说是孔子说的。据我查证并不是孔子所言,而是与孟子同时代的告子说的。且不管是谁说的,可见“吃”是人的一种本性。不过“饮食男女,人之大欲存焉。”确实是孔子在《礼记》中所讲。

  牛肉,很多人都爱吃的食物,有“肉中娇子”的美称 。目前为止我还没吃过像大理那样好的红烧牛肉。“红烧”不是别的地方加了酱油闷煮的红烧牛肉,也是清汤的,不过大概牛肉曾用红染过,故肉呈胭脂红色。“红烧”是切成小块的。这不用牛身上的“好”肉,如胸肉腿肉,带一些“筋头巴脑”,和凉片相较,别是一种滋味。它不像其他地方的“红烧”,端上一盘,大块的牛肉颜色出奇诱人,没有筋头巴脑,没有汤,吃起来确实有牛肉的味道却感觉干涩。要么就是零零散散掺些杂菜。在下关的时候,吃过几家味道不错的,一个人吃饭可以喊“一碗红烧一碗饭”。人民南路的清真饭店,大理一中对面的牛菜馆,其次,泰安路边有个苍邮巷,一个很不起眼的巷子和小店,那么隐蔽的地方我不知道自己以前是怎么找到的。前次去下关特意去找这家,已经没有了。鹤庆金菩提对面有家回族饭店,味道也是一样的。在其他地方是吃不出这种感觉。

  狗肉,又叫“香肉”或“地羊”,有至尊肾宝美誉。在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,“九”和“狗”在粤语中同音。下关洱河南路有一家花江狗肉,是贵州人开的,云南人不怎么爱吃狗肉,也很少吃。不过“不知狗肉者,不知天下大味,神仙下凡寻味,和尚闻香犯戒”确实不是浮夸。狗肉很有讲究,不能用一般的`狗,得用特养的土狗。花江狗肉口感细嫩,肉质紧密,饱满,有一种特殊的清香。 吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉原汤,它是以清凉见底而著称。火锅是鸳鸯火锅,一面麻一面辣,可谓一绝。不过狗肉不易多吃,容易上火。

  生皮,估计只有在大理才能吃得到了。生皮也就是生猪肉凉拌了吃,听起来着实有些吓人。不过它也像国外的牛排,讲究个几成熟,也有带血丝的。第一次吃生皮也是欧阳带我去的,蝴蝶泉门口的一家饭店。 它的选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎,蘸水的配制才是整道菜的关键,如果蘸水不好,那生皮立马降格了,甚至会闹肚子。蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。第一次和欧阳吃就点了两盘生皮和一个汤,许多来吃饭的游客都用奇怪的眼神看着我们。不过味道确实难以言喻。

  海菜花,鹤庆人叫海guou (阳平),中国汉字里确实没有这个字。海菜花一般生长在淡水湖中而且得是活水。洗净后煮和炒都可以。煮成汤的海guou有一种特殊的香,在腊猪骨熬的汤中,装入洗净不切的海菜藤茎,其味鲜爽甘香,而且有一种滑腻清馨的感觉。据我了解海菜花属于国家三级重点保护植物,不过在鹤庆吃它好像没人约束,因为确实很多。鹤庆北门街的思味餐馆,做海菜汤就是一绝,看着不怎么起眼,不过吃起来让人大饱口福。

  不管什么样的菜,都有其独特的味道。吃中自有生活味,吃中自有平常心。

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