苦瓜青豆烧老鸭散文

2018-10-01散文

  有这样一道菜,它的味道既不肥腻甘厚,也不麻辣刺激,但是却久久在我心中萦绕不绝。这是川西平原独具特色的美味佳肴。

  这道菜的地域特色浓郁,时令性很强。每到金秋时节,稻子熟了,鸭子肥了的时候,到市场上买来新鲜的鸭子,当场点杀;除了挑选上好的鸭子,还要准备其他食材,如:诱人的青红辣椒、深紫色的茄子、粒大饱满的青豆、鲜嫩水灵的仔姜。如果想要做一道美味,食材的选择是至关重要的。

  然后,将买好的食材拿回去,一一清洗干净,根据食材的质地,将它们切成大小不同的形状。首先将鸭子砍成小块,锅内放油,倒入姜、花椒煸香。然后往锅内倒入砍好的鸭块,炒到鸭肉略有收缩,放入家常豆瓣酱。加入水,大概煮20分钟,再放入青豆米、苦瓜丁、茄丁烧20分钟。放入盐、味精调味,挂芡、起锅、装盘,一道清新爽口、清火去热的苦瓜青豆烧老鸭就做好了。

  在整个做菜的过程中,从买菜、选材,到调味、火候、用时,每一个环节都马虎不得。可以说,很要一些功夫。在我的印象中,大姑、父亲最爱做这道菜。在秋天这样干燥的季节,这道菜还有清火、降温的功效。

  青豆的清香、仔姜的脆嫩、茄子的软滑、苦瓜的清爽、鸭肉的醇香,这些滋味混合成一种独特的家乡味道。这是我最喜欢的佳肴,不仅是因为这道菜做工精细、选料考究,而且还因为这道菜出自父亲和大姑的妙手。还折射出厚重的亲情、深深的乡愁……

  后来,我离开家乡四处漂泊,很久都没有机会吃到苦瓜青豆烧老鸭这道菜。不知道在多少个梦里,我都会梦见大姑在厨房,做菜时专注的表情。还有她那亲切的呼唤,“开饭了——”我就会喜滋滋地搬根板凳坐下,用手拿一块鸭子放到嘴里。大姑就轻轻地拍下我的手,说:“小馋猫,饿了吧?吃饭前,应该先把手洗干净!”

  童年的我是多么地快乐,大姑总是对我笑咪咪的。再后来,我回到父亲身边,父亲也很爱做这道菜。所以我很熟悉这样的味道,这道菜有我成长的印记和童年的回忆。

  没有远行过的人体会不到,那种浓烈的思乡情怀;没有热爱生活的激情,品尝不出独特的美味。思乡情在歌里,在父亲和大姑精湛的厨艺中。后来我也按照父亲教给我的方法,做这道苦瓜青豆烧老鸭,但是总觉得差点火候,或者差点味道。我也不知道是什么原因,也许是自己的厨艺不够精湛,也许是没有注入深情。也许是我的心情和以前不一样了,我再也找不回儿时的感觉。

  后来,我才慢慢知道:做一道菜的选材很重要,但是比选材更重要的是心情。父亲在这道菜里,注入的是他对我满满的爱,还有对儿女成长默默的付出。

  大姑已近古稀,父亲也逐渐老了,也许没有那么旺盛的精力做一桌子美味。但是苦瓜青豆烧老鸭这道菜却在记忆中长存,因为它承载着大姑和父亲对我的关心,也承载着我心中抹不去的乡愁情结……

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