酒店管理情境教学法实践研究论文

2020-06-23实用文

  所谓“情境教学法”,指的就是在教学实践中,教师有目的、有计划地引入或创设某一特殊情境,让学生获得一定的态度体验,帮助其进一步理解教材,使学生的心理机能得到有效发展的一种教学方法,对深化理论教学、提升学生综合素质有着重要作用,特别是在那些理论性比较强的应用型学科教学中的应用效果更好。

  一、模拟职业环境、展开模拟情境教学

  众所周知,专业课程作为专业教学中的主要课程,是学生掌握本专业知识与操作技能的有效途径,对引导学生逐步树立专业意识有着重要作用。新时期,在高职酒店管理专业教学中,涵盖着众多应用型课程,如“餐饮管理”“前厅服务与管理”与“客房管理”等。这些课程均有着较强的应用性与操作性,可较好地调动学生的学习积极性与主动性,让学生主动参与到课堂活动中,拓宽自身的知识面,达到一专多能的效果。而且这些课程同考证有着密切关系,技能加证书,使学生的就业渠道得到了大大地拓展[1]。然而,在这些应用性与操作性较强的课程教学中,若依然采取传统教师口头传授的形式来展开教学,想必很难让学生较好地把握相应的专业技能。基于此,教师在教学实践中必须具体结合教学内容,布置相应的课堂任务,通过模拟真实的职业环境,展开模拟情境教学,让学生在一个相对真实的职业环境中熟悉和把握相应的酒店管理、服务技能,并得到自我体验。如,以“前厅”内容为例,在“销售客房”这一块,笔者在向学生讲解了有关客房销售基础知识与预定、入住登记等相关知识后,就为学生布置了相应的任务。即以小组为单位,模拟完成客房推销、接受预定与办理入住的任务,并为学生创设相应的职业环境,引导学生把教师看成“星级酒店”,把讲台当作“酒店前台”,让学生进行角色扮演,模拟完成“商务客人入住酒店商务套房”的情境,“新婚夫妇入住酒店度假观景套房”的情境,“名人明星入住酒店豪华套房”的情境。通过这样一系列情境设置,让学生仿佛身临其境,较真实地感受到酒店的工作环境,进而充分发挥出自身的.想象力与动手操作能力,而且在人物布置方面也可以适当加深难度,以引起学生的重视。

  二、引导发现问题、展开问题情境教学

  在酒店管理教学中,教师还应积极展开问题情境教学,引导学生发现、分析、解决问题。通过情境的创设,揭示事物的内在矛盾,唤醒学生的思维活动,激发其内在驱动力,主动参与到课堂实践活动中,把握知识,提高技能[2]。一是引入情境、发现问题。在教学实践中,教师要善于提出问题,创设合理的问题情境,引发学生深入思考,即紧扣各教学环节的衔接与转折,创设出能够引起学生注意力的情境,紧扣“问题解决”各个环节,创设能够帮助学生发现问题并解决问题的情境,紧扣教学内容,有效利用多媒体设备、教具等现代化教学手段,创设出能够启发学生思维的情境。如,以“斟酒”内容为例,笔者就通过录像播放形式,让学生从影像画面中初步把握本节课的学习内容,即“斟酒的方法”,引导学生自主发现问题,进入新课的学习。二是设置情境、解决问题。在教学实践中,教师应创设出不同的问题情境,把握发问艺术,提出有价值的问题,引发学生自主探究,并在探究中掌握新知识。如“斟酒”一课中,学生在观看完录像之后,情绪得到了高涨。这时,笔者又让学生带着问题再次观看录像,让学生对所学内容有了初步把握。紧接着,笔者又“趁热打铁”,将知识串联在一起,一边讲解一边演示,让教学变得更加具有情境性,使学生更易把握知识。三是展现情境、强化问题。若仅仅是围绕理论知识讲解,显然无法适应高职教育“重技能、强技能”的需求,这时,教师还需要将情境展现在学生面前,加深其对知识与技能的理解。如“斟酒”一课中,在动作示范完成后,笔者就引导学生进行小组练习,互帮互学,强化教学目标,并采用自评、互评与教师评价的形式,进一步加深学生对知识的理解。四是开拓情境、深化问题。为逐步深化教学,让学生的各方面能力均得到提升,在指导练习的基础上,教师需紧扣文本的重点、难点,创设各种游戏情境,让学生在游戏与竞赛中深化知识[3]。如展开“你说我做”的游戏,一名同学用语言描述,另一名同学用动作展现,以此提升学生对理论知识与动作技能的把握程度。或是展开“情境操作”,引导学生在教室模拟餐厅场景,通过小品表演的形式,配以恰当的服务性语言来再现“斟酒”的服务流程,丰富“斟酒”服务内容,提高教学效果。

  三、各类角色扮演、展开扮演情境教学

  角色扮演情境指的就是引导学生扮演某一角色,在课堂或是实训室内展开现场表演,以此来提升自身的实际操作技能[4]。而在高职酒店管理实践教学中,角色扮演情境教学就可以通过以下两个环节来展开。一是角色分析,合理分配角色。如“迎宾员”承担着“酒店内部矛盾协调者与酒店对外形象的宣传者”的角色,其岗位职责就是将顾客迎入门、安排客人就座、送别客人[5]。而“餐饮服务员”是酒店员工中比例最多的一类,其主要职责就是在领班的带领下,根据酒店服务的标准与程度,为顾客提供相应的餐饮服务,收集顾客对本酒店与酒店产品的意见,并将其及时上报给上级领导。其他角色还有“客房服务员”“顾客”“餐厅领班”“游泳池服务员”等,对于不同角色有着不同的岗位职责,这必然会让学生了解每个角色的特点。二是创设情境,角色扮演。在进行角色分析之后,就需要创设情境,引导学生展开情境表演了。一般可以进行分组表演,尽量让每位学生都能参与到表演中,进而在情境表演实践中把握各个角色的岗位职责,熟悉服务流程。而在角色扮演中,部分学生可能出现不好意思或害怕等情况,这时,教师就需要让学生意识到情境表演的重要性与必要性,从而更好地投入表演当中,全面把握角色扮演的需求。如,在展开“酒店服务员推荐预定包间”情境扮演教学的时候,笔者就对学生在“做好班前准备、询问顾客预定要求、房间推荐”等环节提出了具体要求,让学生选择各自扮演的角色后,进行实景布置,展开模拟演练。同时需要注意,在情境表演过程中,教师应充分发挥出引导者与参与者的作用,给予学生适时的鼓励,引领学生体会到表演的快乐与成就感。而对于学生在表演中存在的小失误,不能当场指出,而应在表演结束后,采取恰当的途径告知学生,让学生在获得成就感的同时,意识到自身的不足。另外,对于那些本次未参加表演的学生,需要求其认真观察表演,并做好相应记录,发现不足,从而在充分调动表演者表演热情的基础上,提升观看者的鉴赏能力。通过这样一种表演情境的创设,让学生在表演过程中把握理论知识,熟练服务流程,从整体上提高教学效果。

  四、合理划分项目、展开项目情境教学

  在酒店管理专业中其最主要的项目,就是培养与提升学生酒店管理与酒店服务的具体应用与交际能力。为此,教师就需要结合这个主要项目,对其进行合理划分,如按照餐饮服务岗位,划分成订餐、迎客、点餐与结账、投诉等子项目,按照客房岗位,划分成客房预定服务、前台服务与房间服务等子项目,进而结合项目内容与教学任务,创设项目情境,展开项目情境教学[6]。同时,为确保项目情境教学的顺利实现,便于学生沟通与讨论,可将学生分成4—6人的小组。以“中餐宴会就餐服务”内容为例,笔者就从以下几个环节入手,展开了项目情境教学。一是项目介绍。笔者先将项目情境教学计划、任务与分组名单等事项告知学生,详细讲解与本次研究内容相关的基础理论知识、规范流程等,让学生把握项目内容与需要达到的目标。二是布置任务。将“中餐宴会就餐服务”分成“餐前服务、酒水服务、菜肴服务、席间服务”多个子内容,引导学生就项目内容进行小组讨论。三是制订计划。各个小组结合项目任务制定出对应的实施计划,明确分工,各小组分别负责不同的服务项目,并进行角色扮演。而且每个小组也需设立一位组长,负责同学之间、师生之间的沟通与交流工作,确保任务顺利完成。四是项目实施。小组成员迅速进入项目角色,根据事先设计好的情境与角色分配,进行情境模拟。模拟出真实的“就餐环境”,完成各项服务任务。最后,在项目完成后,要求小组成员在规定时间内汇总资料,而笔者则适当给予学生引导,使学生由被动学习转为主动探究学习,在项目情境创设中掌握相关知识与技能。综上所述,情境教学法的展开,能够引导学生在一个相对真实、轻松的环境中获得直观的感性认识,并逐步上升为理性认识。该教学法在高职酒店管理教学实践中的应用,对提升对酒店管理相关理论知识与酒店服务的认识有着重要的作用。而模拟情境、问题情境与表演情境、项目情境的创设,更是大大提升了教学效果,活跃了课堂氛围,使学生的思维能力、问题解决能力、实践能力与自主探究能力均得到了一定的提升,为其逐步成为社会所需要的技能型高素质人才奠定了坚实的基础。

  作者:徐宝群 单位:盐城高等师范学校

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