餐厅员工管理制度
一、工作制度
1.及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2.接受客人的临时订座.
3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.
4.仪容郑洁,不擅离岗位.
5.解答客人提出的有关饮食,饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及 时向餐厅主管反映.
6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的'客人进餐厅就餐.
7.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位.
8.保证地段卫生,做好一切准比.
9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚.并热情替客人联系或介绍到其 他的餐厅就餐.
二、服务员岗位职责
1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.
2.确保所有餐具,玻璃器皿等清洁,卫生,明亮,无缺口.桌布,餐巾干 净,挺括,无破损,无污迹.
3.仪容整洁,不擅自离岗.
4.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊.擅于推销酒 水饮料.
5.按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令 菜点.
6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.
7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等.
8.做好餐后收尾工作.
三、跑菜员岗位职责
1.做好营业前洁净餐具,用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便.
2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工 作.
3.了解菜式的特点,名称和服务方式,根据前台的时间要求,准确,迅速 地将各种菜肴送至前台.
4.了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核.
5.协助前台服务员做好餐前准备,餐后服务和餐后收尾工作.
6.协助厨师长把好质量关,如装盘造型,菜的冷热成都等.
7.协助前台服务员,沟通前后台的信息.
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