中厨部工作计划

2020-08-15工作计划

中厨部工作计划

  以粤菜经营为主,以西式菜为辅兼做野味农家特色菜式,价格以中档为主、高为辅调高消费,以特色菜招牌菜吸引人气。用差异化菜品做特色菜式,提高毛利,将总毛利控制在%53以上。

  一切工作流程及人员到位后将以下几步进行;

  1、 更换大菜谱,重点突出招牌菜式,价格搭配高、中、低、档菜式,使人易接受。招牌菜重点包装,必须形成来店必点菜的'势头;

  2、 以楼面沟通,了解客人的口味接收客人意见,对出品进行调整做好厨房楼面的菜品培训工作,保持出品质量及出品的推销;

  3、 做台面台牌,店面宣传以特色菜为主印发宣传单张进行宣传,以单独的野味菜色和河鲜品种,吸引消费人群带旺消费;

  4、 每月将不小于三次市场调查以调查情况制定季度菜品,调整菜品的价格,做到菜品先于和菜品价格优于保持毛利。

  本人将以学习之技能以及经验以最大的能力做到最好,将不断学习,不断创新出品,保持出品质量做好厨房部日常管理工作。

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