浅谈国际商务的餐饮礼仪

2020-07-26礼仪常识

浅谈国际商务的餐饮礼仪

  导读:在国际商务交往中,宴请客人的问题往往备受重视,不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规……

  在国际商务交往中,宴请客人的问题往往备受重视,不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规,而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法。下面是为大家准备的国际商务餐饮礼仪,希望可以帮助大家!

  国际商务餐饮礼仪

  按照国际商务礼仪的惯例,安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的`5M原则。5M原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾,因这五个基本问题的英文第一字母都是M,所以称为5M原则。

  5M原则:

  Meeting,即约会

  Media,即环境

  Money,即费用

  Menu,即菜单

  Manner,即举止

  约会

  约会的具体时间与对象,一定要三思而行。

  宴请对象

  宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席,请多少人出席。范围过大,造成浪费,范围太小,则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下,尽量控制范围,减少人数。

  宴请的时间

  确定宴请时间,最好先征求被邀主、宾的意见,选择主、宾双方都适宜的时间,以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间,涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。

  回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”,特别是恰逢13日的星期五。

  伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗,所以,宴会只宜安排在日落以后。

  给对方宽裕的准备时间,以便安排好各方面工作。

  特定的节日、纪念日的宴请,只能在节日、纪念日之前或当日举行,不能拖到节日、纪念日之后。

  临时动议的宴请,事前不可能有准备。如客人突然造访等。

  环境

  宴请地点恰当与否,体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意:

  按客人多少确定宴请地点。客人多,在大宾馆;客人少,则可在小酒楼。

  按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆,冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。

  宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。

  注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。

  可以选择负有盛名的老字号或名酒家。

  尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。

  费用

  在费用的使用上,既要热情待客又要量力而行,反对浪费。商务交往既要有档次,又不主张奢侈浪费,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是说既要强调宴请内容的少而精,又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。

  菜单

  在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么,排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌,而不是问之爱吃什么。具体安排菜单时,既要照顾客人口味,又要体现特色与文化,即吃文化、吃特色。具体注意事项如下:

  拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。

  拟定的菜单既要注意通行的常规,又要照顾到地方的特色。

  应考虑开支的标准,做到丰俭得当。

  宴席的菜单,应安排有冷有热,有荤有素,有主有次。

  菜单以营养丰富、味道多样为原则。

  略备些家常莱,以调剂客人口味。

  晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的种类也应丰富一些。

  考虑季节,菜肴应时、鲜、特,如春吃鲥鱼秋吃蟹。

  在征求饭店同意的情况下,可以自己设计菜单,以更加适应客人的口味和宴会的需要。

  举止

  在餐桌上,宾主均应举止优雅、文明、规范。

  礼貌入席

  首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。

  当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们要坐下时,轻轻将椅子向前推一点,待其坐稳后再离开。

  一般应从自己行进方向的左侧入座。

  同桌的女士、长者、位高者先落座。

  落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远,距离最好为20厘米左右。

  双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上。

  举止文雅

  入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。

  交谈适度

  就餐期间,静食不语是不礼貌的。

  交谈的对象要尽量广泛。

  交谈的内容应愉快、健康、有趣。

  交谈的音量要适中。

  若的确有话不便公开讲,则应另找适宜的场合个别交谈。

  与人交谈时应放下手中餐具,暂停进食。

  正确使用餐具

  不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。

  席间若失手把餐具掉落在地上,应请服务员补上相应的餐具。

  不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上,应表示歉意并帮助擦干。如对方是女士,则应把干净的餐巾递过去,由其自己擦干。

  应把餐巾摊放在膝盖上,主人打开餐巾就意味着宴席的开始。

  餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。

  只使用餐厅提供的餐巾纸,不要把自己随身带的纸掏出来使用。

  餐桌举止五忌

  不布菜

  让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的莱肴推荐于人,但是不可为客人布菜。

  不劝酒

  祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果对方不喜饮酒,不要勉强于人,这是有教养者的基本表现。

  不出声

  吃东西不发出声音,在涉外交往的宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人看来,吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。

  不乱吐

  不满桌满地乱吐。进了嘴的东西,原则上是不应该当众再吐出来的。万不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以当众搞得沸沸扬扬,一团糟。

  不整理服饰

  不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带,脱鞋或卷袖子。

  面包

  在餐桌礼仪上,有所谓“左面包,右水杯”的说法,千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方,若想涂牛油,先把牛油碟移至自己的碟边,再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤,这种食法甚不好看,应尽量避免。

  汤

  饮汤时,首先尽量不要发出声音;另外,若觉汤太过热,应待它稍凉后才喝,若汤匙放到嘴边,分开数次才能喝完,实在有失礼仪。若汤碟设有把手,这时候,就可用双手捧著碟子喝汤。

  烤肉

  按照烧烤程度,烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时,要先选好烤肉的烧烤程度。

  牛扒

  应从左往右吃。若将牛扒切成很小的块来吃,不单吃相不好,而且还会溅出肉汁,若牛扒凉得较快,还会失去其应有的味道。

  鲜鱼

  享用鱼类菜式时,若吃到鱼骨,不要把它直接从嘴里吐出,最好的方法,是用舌头尽量把鱼骨顶出来,用叉子接住,再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间,就用餐巾掩着嘴,利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时,也要用餐巾掩着嘴来进行。

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