日本餐桌礼仪知识

2018-12-05礼仪常识

  在重视礼仪的日本,光是用餐时有不好的姿势或是不好的礼仪,可能就足以造成别人对你敬而远之。下面是小编收集整理的日本餐桌礼仪知识,欢迎阅读参考~

  日本用餐礼仪知识

  1、在餐馆要热水会让店家困扰

  到日本餐厅用餐会发现,无论是炎热的夏天或是严寒的冬天,餐厅提供的饮用水皆为加了冰块的冰水,若提出热水需求还不见得要得到,因为日本人没有喝热水的习惯,即便在家也是饮用常温水,所以在没提供热饮的餐厅内,要热水喝会造成店家困扰。但在有提供热饮的餐厅,仍可能不提供热水给客人,日本店家会为了该提供『多热的水』而感到焦虑,不知如何拿捏热度以满足客人。因此到日本餐厅用餐想喝杯热饮,还是点菜单上有的饮品或热茶吧!

  日本人认为用来招待客人的水加上冰块,更能表达「贵客」的心意。

  2、去寿司店别喷香水

  寿司在日本饮食文化中有不可抹灭的重要性,有些人到高级寿司店更是会精心打扮,但没想到喷香水这个国际礼仪习惯,在寿司店却是非常失礼的行为,因为鱼肉的味道比较清淡、细致,若是喷香水进入寿司店,会影响品尝寿司的味觉与嗅觉。因此,无论在哪里享用寿司大餐,都不建议喷洒香水,以免尝不出鱼肉最鲜美的滋味。

  3、内用餐点吃不完不能打包

  台湾有句俗语说:「勤俭是一种美德」,在餐厅用餐,将吃不完的饭菜打包回家,对台湾人来说稀松平常,但大部分的日本人却不这么想,因为日本人很在意卫生问题,也很注重本身的商誉,所以为了确保客人不会吃到不新鲜的食物,会禁止内用餐点打包带走,如果想要外带,只能购买该店有设计能外带的餐点。

  到日本用餐时,点菜要衡量自身食量,否则吃不完不能外带,非常可惜。

  4、筷子使用禁忌多

  在讲究礼仪的日本,对于筷子的使用方式有许多「禁忌」不可做,除了最基本的不能将筷子插在食物上、用筷子敲碗之外,也不能将筷子横跨在碗或盘子上,这样的行为代表『我已经吃完了』的意思,对同桌还在用餐的人是一种很失礼的行为。另外,也不能用筷子戳食物吃、舔筷子、用筷子传递食物给他人,这些在严谨的日本人眼中,都是很粗鲁无礼的!

  5、1人点1份餐点是常识

  在台湾2人合点1份餐点共食,是习以为常的现象,多数人以共食方式避免剩食,但在日本,与人合吃1份餐点是很失礼的一件事。此文化必须追溯到日本经济泡沫化前,当时餐厅的位子几乎一位难求,甚至只要入座就会收取『座席费』,因此在餐厅用餐必须1人1份餐点,否则会十分丢脸;也因为普遍日本人都有这观念,所以日本餐厅不盛行『低消限制』。

  若真的需要共食,必须避开用餐尖峰时段,并在点餐前询问店家意愿,才是正确的做法。

  在日本饮食消费礼仪知识

  1、日式便当总是冷冰冰

  虽大赞日本食物美味,但仍有一样食物是台湾人普遍较无法接受的,那便是日式便当,因为大多的日式便当皆以冷食方式呈现,习惯吃热腾腾饭菜的台湾人自然会吃得不习惯。因为在日本,便当都是当日早晨现做,并用冷掉也不会走味的菜色来设计,因此日本人自然没吃热便当的习惯。但近期日本也陆续推出『热便当』,如牛肉盖饭、亲子丼等,虽非主流菜色,但也提供观光客不一样的选择。

  日本人会在当天早上准备中午的便当,并不另外加热直接享用。

  2、含糖饮料摆上桌不礼貌?

  日本先前推出一款「透明奶茶」饮料,掀起话题,相传是与日本严格的职场文化有关,在部分传统的日本职场中,被认可的饮料是罐装咖啡、茶以及水,若是喝含糖饮料会被觉得好像有点不端庄、与专业形象不符,摆放在桌上会被觉得不礼貌,有些日商银行甚至规定,摆在桌上的饮料必须要有盖子才行。而其实透明饮料早已在日本盛行多年,除了职场文化之外,也因日本人普遍不爱喝白开水,所以才有加味水与透明饮料的出现。

  3、日本的素食是粗茶淡饭

  「素食」在每一个国家的认定标准不同,有的国家认为吃海鲜就是吃「素」,而在台湾,素食普遍被认为仅包含蔬果类食物,有些茹素者甚至不吃葱、姜、蒜;而日本对于「素食」的定义与台湾大相径庭,日本素食为粗茶淡饭之意,只要是『不含肉』的料理即为素食,但日本饮食重视以各种高汤调味,例如豚骨高汤,所以即便餐点没有肉,也有很大的可能为荤食料理。因此吃素的人到日本游玩时,进餐厅前建议问清楚调味方式,才不会误踩「地雷」。

  高汤乌龙面即使看似没有肉,但汤头却可能是用大骨、鱼干熬制,必须特别注意。

  4、晚间8点后餐厅选择有局限

  台湾人常晚上下班后到商场逛街、找餐厅觅食,但在日本却不是这么一回事,无论是在城市或是乡间,大部分的店家晚间8点便纷纷打烊,晚上9点过后仍营业的店家就以喝酒的店或连锁餐厅居多,几乎找不到一般的家庭式餐厅,选择性相对少很多。因为日本人事费高昂,所以店家普遍没有轮班制,会比较早打烊休息,若逛完街想吃东西,大部分只能选择居酒屋、烧烤店,因此若有特定想吃的餐厅,须事前注意店家营业时间,以免逛街逛到来不及吃喔!

  5、外行人才把寿司搭着姜片吃

  盛行日式料理的台湾,部分饮食早已被日本影响并融合台湾饮食习惯,演变成「台式日本料理」,例如寿司抹上酱油膏、芥末与酱油拌在一起,或寿司搭配姜片一起食用,在日本人看来却是浪费食材、外行人的吃法;随寿司附上的姜片,其实是用以清洁口腔味道,有如电影转换场景镜头般,在不同类型的寿司间让味蕾重新启动。另外也可用姜片沾酱油,再涮在寿司上调味,不一起入口却能增添风味,也是另一种内行人的吃法。

  日本餐桌礼仪

  在日料中,餐桌礼仪是否得体不仅仅意味着是否尊重对方、礼貌与否,更意味着个人的文化修养和层次,所以我们也应该了解一下,菜品特色。

  想要深入了解日餐的餐桌礼仪,就要先了解日料的特色。日料的主要特色可归纳为“五味”、“五色”和“五法”。五味是指在不同的季节里,日本人的饮食口味侧重也有所不同,通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜,此外还喜好食涩味。五色是指色菜品色彩的搭配,一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹饪方法,主要有蒸、烧、煮、炸、生等五种。

  在这里,您就可以记住一个小技巧:在吃刺身和炸类食物(天妇罗)时,享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的食物到颜色深、味道重的食物。这样味觉才不会被打乱,能够充分享受到每一种食物的鲜味。

  茶杯与酒壶

  需要注意的是茶杯,在日本,男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比较高,而女性的比较矮。酒壶也是如此。

  饭碗与汤碗

  那么如何分辨饭碗和汤碗呢?饭碗的碗口部分比较宽,而汤碗则是比较深,凹陷明显。这其中,男性使用的饭碗比女性的大,汤碗则是比女性使用的高一些。饭碗和汤碗都是有盖子的,就餐时要把盖子一起打开,左边的放在左边,右边的放到右边。用餐结束后再把盖子盖好。

  餐具的使用

  如果去餐厅,餐具往往早已摆好,所以并不需要过多的担心摆放问题。但如果你被邀请到日本人家中做客,那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。摆放方法是左边摆放饭碗,右边摆放汤碗,筷子要横向的摆放在筷座上。

  那为什么中国、韩国的筷子竖着摆放,而日本的筷子却是横着摆放?对于这个并没有准确的答案,但有一种说法,即筷子传入日本的时候,古时的中国筷子就是横着摆放的。到了明朝,朱元璋不喜欢横着放筷子,所以后来中国逐渐就竖着放筷子,但是日本人一直没有改,因为觉得竖着放筷子指人是对人的一种不尊重。这也是对筷子摆放问题的一种解答。

  筷子

  虽然是日本人也使用筷子,但与我们还是很不同的,而且使用方式是最需要注意的。在日本,筷子叫Hashi,是尖头筷,不是我们在国内使用的平头筷子。如何正确的使用筷子,这是日料餐桌礼仪的基础。

  拿筷

  首先,用右手拿起筷子,如果有筷套,就要摘下筷套,放于食物左侧,或放置在坐垫旁。

  接下来,左手托在筷子的下面。然后,右手滑到筷子的下面。

  放筷

  右手拿筷,左手托在下方。右手滑动,抓住筷子上侧。

  静静地把筷子横放在筷架上。筷子一定要横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸,将筷子擦干净,不可用口去舔筷子,这是非常不雅观的。如果没有筷枕,就将筷套轻轻的打个结,当作筷枕使用。

  虽然左手和右手都能拿筷子,但想要让自己显得很讲究,那就用右手执筷子,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,而且两端一定要对齐。

  其他

  除此之外,还要注意卫生筷的使用。一般待客时多使用卫生筷,不过,较正式的料理店所使用的,则是木纹清晰的杉筷等高极品。按照上述的步骤取筷后,和竖起来再掰开相比,把卫生筷端平、“像打开扇子一样仅仅拉动一根显得更为优雅。还有,除了极简陋的筷子外,拉开后磨擦筷尖,是相当不好的习惯。

  那么,知道了各种习惯,在手中端碗的时候筷子怎么办?吃日本料理时,大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子,再以同一手取碗或放下碗,虽没违反礼节,但看起来不太文雅。优雅的做法是:放下手中的筷子,然后伸直全部指头去取碗。如果手中已有碗,拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端,然后右手反转拿住。如果觉得很麻烦,建议每次要拿碗时,一定要先放下手中的筷子。

  需要注意的是,用餐后,一定要把使用过的餐具都放回最开始用膳的位置,也要把餐碗的盖子盖好,把筷子放回筷子盒、筷托或纸袋内。此外使用筷子还有十项禁忌,一定要切记,不然会被认为个人素养很低:

  1、用舌头舔筷子。

  2、把筷子当牙签用。

  3、不准将筷子反过来吞在口里。

  4、将筷子插在饭菜里,或者当叉子用,叉东西吃。

  5、用筷子在饭菜里扒来扒去,挑东西吃。

  6、拿着筷子在饭菜上晃来晃去,举棋不定。

  7、不准把筷子跨放在盘、碗之上。

  8、不准像吸糖果一样吸筷子。

  9、用筷子尖指人、指东西。

  10、不准用筷子当刀子。

  除了上述这些物品,怀纸在日料中也很重要,但怀纸并不是餐厅准备好的,而是客人自己带去的。

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