《梁实秋谈吃》之《北平的零食小贩》(4)

2018-07-20梁实秋

  “豌豆黄”之下街卖者是粗的一种,制时未去皮,加红枣,切成三尖形矗立在案板上。实际上比铺子卖的较细的放在纸盒里的那种要有味得多。

  “热芸豆”有红白二种,普通的吃法是用一块布挤成一个豆饼,可甜可咸。

  “烂蚕豆”是俟蚕豆发芽后加五香大料煮成的,烂到一挤即出。

  “铁蚕豆”是把蚕豆炒熟,其干硬似铁,牙齿不牢者不敢轻试,但亦有酥皮者,较易嚼。

  夏季雨后照例有小孩提着竹篮赤足趟水而高呼“干香豌豆”,咸滋滋的也很好吃。

  “豆腐丝”,粗糙如豆腐渣,但有人拌葱卷饼而食之。

  “豆渣糕”是芸豆泥作的,作圆球形,蒸食,售者以竹筷插之,一插却是两颗,加糖及黑糖水食之。

  “儿糕”,是米面填木碗中蒸之,咝咝作响,顷刻而熟。

  “浆米藕”是老藕孔中填糯米,煮熟切片加糖而食之。挑子周围经常环绕着馋涎欲滴的小孩子。

  北平的“酪”是一项特产,用牛奶凝冻而成,夏日用冰镇,凉香可口,讲究一点的酪铺发售,沿街贩卖者亦不恶。

  “白薯”(即南人所谓红薯),有三种吃法,初秋街上喊“栗子味儿的!”者是干煮白薯,细细小小的一根根的放在车上卖。稍后喊“锅底儿热和!”者为带汁的煮白薯,块头较大,亦较甜。此外是烤白薯。

  “老玉米”(即玉蜀黍)初上市时也有煮熟了在街上卖的。对于城市中人这也是一种新鲜滋味。

  沿街卖的“粽子”,包得又小又俏,有加枣的,有不加枣的,摆在盘子里齐整可爱。

  北平没有汤圆,只有“元宵”,到了元宵季节街上有叫卖煮元宵的。袁世凯称帝时,曾一度禁称元宵,因与“袁消”二字音同,改称汤圆,可嗤也。

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