吃货走河南作文

2019-01-24河南

  现在有一个很流行的词叫“吃货”,现在的“吃货”大街上多的可谓数不胜数。当然,河南历史悠久的一些小吃,便解了“吃货”们的嘴馋。

  鲜嫩皮薄-----灌汤包

  “提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰瓣”。这么养眼的美食就是河南的名吃灌汤包。来到河南开封,不尝尝开封的灌汤包,就算是白来河南一趟了,就如去北京没吃到味道正宗的烤鸭。相传明朝大将常遇春率领部下在攻城时,以一己之力顶住城门,士兵拿汤和包子喂饥饿的常遇春时,为省力将汤灌于包子中,结果常遇春对这种吃法赞不绝口,后流传开于是就有了灌汤包。如今人们吃灌汤包可不是那样狼吞虎咽了。“轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤”这可是如今灌汤包的独特吃法。灌汤包的美味深深诱惑住了许多人的心,它的选材特别讲究,制作精细。其肉馅用的是猪后腿的瘦肉,精粉细柔为皮,爆火蒸制而成。瞧瞧,外形小巧精美,味道鲜嫩可口。尝一尝吧!

  酸辣美味-----胡辣汤

  说到河南的美食,不能不说说河南经典早餐中的主打-----胡辣汤。胡辣汤的吃法讲究四步:闻,先闻有没有肉汤的香味;看:汤中的料足不足;吃:要配上油条、油饼、油馍头、肉盒等才更有滋味;品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久。

  说起这胡辣汤的来历,是费了一番周折的。传说,在明朝嘉靖皇帝时,皇上热衷于修道,目的当然是想长生不老,当时的大学士严嵩投皇上所好,到处找延年益寿的秘方,从一个道士那儿得到了这样一个秘方。拿回宫里,御膳房照着这方熬成汤药,皇上喝了后,精神焕发,气顺提神。连连夸好,赐名为“御汤”后来,在汤里又加了人参等补品,那时这汤只有皇家才有这口福。明朝末期,清兵入关,御厨带着这一秘方逃到中原逍遥镇,把此方传授给胡氏。胡氏代代经营,所以被老百姓称作胡辣汤。因此河南周口西华县逍遥镇胡辣汤是最为有名的。

  每天上班忙碌的人们都没有时间在家中吃早饭,一碗热乎乎的胡辣汤成为了最好的早餐。在河南的大街小巷,胡辣汤商户到处都是。它经济实惠,酸辣过瘾。它带给人们的淳朴的情愫由来已久。就如一张古朴又亲切的老照片。如今的胡辣汤店面由以前简陋的摊位到装修讲究的店铺,但是经济实惠的传统始终未变。

  熏香浓郁-----安阳“熏”

  “熏”出来的是一种别致的大美味。熏鸡,熏蛋,熏猪下水,这些可都是河南安阳的独特美食,俗称“安阳三熏”,有百余年的历史。将原料精挑细选卤制,而后放在熏笼上,再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制,三四分钟翻动一次,让它受热均匀。当熏制成淡黄色或黄褐色就可以了。熏好的美味,闻起来熏香浓郁,看起来光泽鲜亮,表皮脆酥。吃起来脆烂可口,香而不腻,可谓是色香味俱全,让人回味无穷,因为是熏制品,所以便于贮存,夏天食用也不易变味,很适于远游携带。如果你来到河南安阳,就为亲朋好友带回去这美味的三熏尝尝吧。

  “安阳三熏”的创制人是闫好德,十二岁时,到舅舅开设的“荣庆楼”当学徒,勤快善思。当时荣庆楼以制作商鸡为主,为了在安阳站稳脚,聘请了一位叫周玉才的师傅,在制作商鸡的基础上制作熏鸡,生意大有起色。闫好德勤学好问,潜心学艺,后借鉴师傅的技艺,在此基础上又扩大了熏制品种,味道越做越美,生意越做越活,渐渐在古城安阳有了名声。闫好德勤奋好学的精神正是我们河南人美好品质的体现。

  回味无穷-----老烩面

  河南郑州的招牌饭当然数烩面。

  关于烩面的传说则追溯到唐朝,唐太宗李世民在登基前的一个雪天,得了寒病,来到一家回民的院子。回民母子心地善良,将家养的麋鹿炖汤,又和面想做面条为给他李世民吃。但敌兵追来,情形紧急,老妇人急忙将面团拉扯后直接下入锅中,端给李世民。李世民吃得满身冒汗、不觉精神大振,寒病也好了。李世民登基后,想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,并重赏了他们。太宗又让御厨向老人拜师学艺。从此,麒麟面就进入了宫廷。

  后来,因为麋鹿很不好找,只得用山羊取代,麒麟面也改称山羊烩面。但是口味毅然不改,于是羊肉烩面便流传到了今天。

  而如今郑州可谓是“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。只要是郑州人,都能给你数出几个颇有名气的烩面馆子,萧记、合记、冯记、闪记、刘记……种类也多种多样:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的生命力甚至渗透到外来的饮食当中,不管是火锅还是啤酒鸭,吃到最后,总的拉上几片烩面,算这顿饭的压轴戏。不论是高大威猛的小伙,还是文静秀丽的姑娘,一大碗的烩面放在面前,那是毫不含糊。常常令用小碗吃饭的南方人吃惊不小。这面果真这般让人迷醉吗?

  一碗烩面,有汤,有面,有肉,又有菜。可口又滋补,还省去许多的麻烦,这也许就是北方人的饮食特点,强调整合性,犹如大烩菜,一碗得儿,样样都全了。因此面筋汤鲜是烩面的特点之一,先喝一口汤,浓鲜!再吃一口面,劲道!拿郑州话说是汤鲜味美面筋拽,加上几块羊肉,点缀鲜红的枸杞和鲜绿的香菜,真是让人垂涎欲滴。

  为什么先喝一口汤呢,有种说法叫:“唱戏的腔,烩面的汤”。烩面好不好吃,主要看汤,汤的好坏,主要看料。什么汤料呢?这高汤是由太行山区一年生的小山羊腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等二十八种中药熬上一天,十分滋补。而这其中的面,则也是颇具特色,特别是厨师煮面之时,随手抓起一块面扯开,随着双手的抖动,面块便由粗变细,被拉成宽约两厘米的长面条,煮熟的烩面润白像百合的花瓣,滑嫩劲道。这一过程被很多烩面馆子专门定格成一种吸引客人们的手段。那就是故意把煮面的厨房用透明玻璃隔开,便于客人们欣赏,也增加了透明度。郑州的烩面吃了那么多年,还是味在口,香在心。

  这真是河南小吃如此多娇,引无数“吃货”竞折腰!

  

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