论文摘要：一次吃苹果时，我无意中注意到削皮后的苹果放久了会变色。对这种生活中常见的现象，小小年纪的我却充满了好奇和和疑问。为解开苹果变色的奥秘，我和妈妈做了一个小实验。通过实验、观察、品尝，并结合妈妈的讲解和资料调查，我知道了苹果为什么会变色的原因。
关键词：原因苹果变色自然现象
一天，妈妈削了一个苹果给我吃。当时，我正在沙发上津津有味地看着一本有趣的故事书，所以，过了一会儿，我才去拿苹果吃。当我拿起苹果想吃时，啊！苹果竟然变成茶色的了，就像铁生锈了的一样。苹果为什么会变色呢？变色了能苹果能吃吗？
带着一连串的疑问，我去问妈妈。妈妈没有告诉我答案，而是要我自己做实验找结果。首先，妈妈要我拿来三个碗和一个苹果，接着，她把苹果切成三块，让我把一块放在一只空碗里；然后将另一块放在第二只碗里，扣上一只玻璃杯；最后一块放在第三只碗里，倒进一些加了盐的水，漫过苹果。一切工作完毕后，她说：“过一会儿你就知道了。”
我焦急地等待着，不知道妈妈这葫芦里卖的是什么药。
三十分钟过去了，我看到了一个奇怪的现象：第一只碗里的苹果变成了茶色；第二只碗里的苹果稍微有点变色；而第三只碗里的苹果新鲜如初，一点也没有变色。妈妈拿出第三只碗里的苹果让我尝尝，我咬了一口，啊！真甜啊！
这是怎么回事？我真想知道。看着一脸疑惑的我，妈妈微笑着说：“苹果的果肉里有一种叫做酶的物质，苹果削去皮后与空气中的氧结合，就会变成一种叫做氧化酶的物质，这样苹果就成了茶色。颜色改变后，苹果所含营养随着减少了，吃起来味道会差一些。至于放在盐水中浸泡是因为可有效避免其与氧分子接触，防止变色。”妈妈的话一下子吹散了我心中的迷雾。
接着，妈妈又鼓励我自己上网调查资料寻找答案。网上一些资料对苹果变色的原因作出了更专业的解释。原来，苹果削皮后放置一段时间之所以会变色，是植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧气结合，产生大量醌类物质。醌类物质能使植物细胞变色。植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，苹果外层的营养成分分解较多果胶物质，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉变味、变质、腐烂，产生有毒物质，儿童食后对身体也不好。因此苹果及一些水果蔬菜都应在削皮后有时食用，以免搁置过久，吃了影响身体健康。
我终于揭开了苹果“生锈”的奥秘，心里非常开心。原来平凡的生活中蕴含着丰富的科学知识，看来只要细心观察，就一定会有所收获。