炒饭散文

2019-07-19[第四单元]写一篇散文

  听说香港某顶级名厨的炒饭卖几千港元一份,还须提前十天预订。那恐怕是顶级的配料,顶级的手艺。我是只能听说了。扬州炒饭我几年前倒是吃过一回所谓的正宗的,80元一份,光配料就十几种。吃后并没有感觉特别好到哪里去,说实话80元不值。

  自己在家炒饭是不会有那么多配料的。不可能为一碗剩饭上街去买十几种配菜,何况就是想买每种只要一点点,人家也不卖。我是看看家里有什么就配点儿什么。其实做饭做菜主要是要用心,材料是可以变通的。最烦的就是菜谱上某某多少克,某某多少克,还要带天平进厨房?哎!据说西方国家还真有其人,把厨房变成了化学实验室。叫什么分子烹饪?每一种食材都用天平称过,每一个时间都用秒表掐过。那么刻板还有什么意思?下厨就是一个享受快乐的过程,一个尝试着每一次都有意外收获的过程。

  闲话少说,还是说我的炒饭。我做得最多的是青菜炒饭,我老婆特爱吃。她总说那些按规矩用青豆,冬笋丁,火腿丁,虾仁等炒起来的饭有点干巴干巴的,不如青菜炒的软和。我喜欢多放一点青菜,炒出来饭都绿莹莹的看着就有食欲。青菜叶洗净剁碎,越细越好。锅中放油烧热,(用猪油炒更香,蔡澜先生最爱的就是猪油捞饭)青菜下锅炒至断生放盐,再放入米饭翻炒。饭如果较硬且结块盖上锅盖焖两分钟饭就松散了。炒啊炒,一直炒到饭粒松软有弹性,有点悬浮在锅上的感觉时就可以放点味精青蒜花出锅了。

  其实我对炒饭的要求不多。这两个要点做到了,我就觉得好吃的不得了。要点1:油不能多。我吃别人的炒饭包括大饭店的,十回有九回吃完后碗底都有油。那样不好,不利健康,口感也不好,还浪费。居家过日子能节省的还是要节省点好,再说炒饭本来就是想节省一点的。当然油太少炒起来沾锅也不好。2:炒的时间一定要长,要炒到饭粒有悬浮在锅上的感觉,时间要和你把这么多的水烧开的时间相仿。不然饭粒的芯子不软和不好吃。

  我炒饭在配菜上是很随意的,但在炒的过程中是很认真的。每次看着老婆把满满一大碗炒饭吃下去,我都有一种满满的成就感。

  为家人做好吃的,我喜欢!

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