这时候有时间的农夫们就开始间苗了。一个个蹲在地里，或是搬一个小凳子在土地里坐着，伸手把挨得近的，细弱的小苗轻轻拔起来，然后交到另一只手里捏着，当攒够一小把时就放到地边，小苗还太小只要晒一上午就干缩的看不见了。
再过三五天，临近中秋节了你再看小苗都变成了一扎来长，白菜的茎也显出了清白的模样，深绿的白菜叶子更长了，一棵小白菜握到手里已经有了一小把，这时候需要再一次的间苗。现在间苗就不用蹲着了，只要弯着腰一颗一颗从根部捉紧使劲儿的一提白菜就被拔起来了，一会儿就能拔起一大把。
这时候的小白菜可舍不得扔掉了，一把一把的码得整整齐齐的，不吃，就光看着也心清气爽。更何况小白菜更有秋后的大白菜没有的另一番独到的香了！
把白菜的叶子一片一片的剥下来，细细的用清水漂洗干净，然后只要用开水焯一焯。再放到凉水里漂洗一遍，洒上盐腌十分八分的，用手稍稍的攥一下挤挤水，大刀粗粗的切一下，捣上蒜末淋上点香油，撒一点醋搅拌均匀，那股清清的香气自然的就飘散出来了，夹一小团儿放到嘴里细细的品味，绵柔又有咬头的皱皱的叶子，爽脆的帮子是少有的时令小吃。
一时吃不完，也可以把它细细的剁成末儿，配上粉条鸡蛋虾皮，多放点油包成素馅儿的水饺，放到锅里只煮一两个滚儿就可以捞到盘子里上桌了：雪白的饺子皮儿隐隐的透着碧绿的馅儿，看着就喜人！
吃烦了咱可以再换换样儿，把白菜撕成大片儿，大葱红辣椒用油炸了把小白菜放进去爆炒，又是一番风味。或是把生白菜一层雪花梨一层，红剁辣椒一层，码放在泡菜罐子里，三五天之后就可以吃到酸溜溜辣丝丝的泡白菜了。