12.1人类重要的营养物质
一、学习目标
1. 通过阅读教材，知道人体所需的六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无
机盐和水。
2. 通过本课题学习认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。
3. 通过学习，知道日常生活中该如何合理安排饮食，增强自我保健和保护的意识。
【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义
【学习难点】酶的催化作用；蛋白质和糖类食物在人体中所起的作用。
二、自主学习：
1、人体所需的六大基本营养素包括___________、___________、___________、____________、
_____________、______________。
2、___________是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
3、__________和___________在人体内经氧化反应放出能量，为机体活动和维持恒定体温提
供能量。
4、_____________可以起到雕节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
三、课内探究：
【自学】阅读教材P90～P92内容和图片，完成以下问题。
1.功能：________是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成
人每天需60～70g
2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、
、蛋、 等）；
植物的种子（如花生、 ）。
3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。
其主要组成元素有 、、、 等（参考P91 图12-2）
4.人体蛋白质代谢
摄入 胃肠道尿素 + CO2 + H2O，放出热量
蛋白质人体氨基酸
水解 人体所需各种蛋白质
5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输O2和CO2的.载体
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍，导致 而死。
香烟烟气中的有毒物质： 、尼古丁、 等
⑵酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。
⑴引起变质的因素
物理：高温、高压、紫外线、超声波等；
化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、
Ag+等）
⑵应用：用水溶液（）制作动物标本，使标本长期保存。
【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。
1.组成：由 、、 三种元素组成。
2.功能：__________是生命活动的主要 物质（60%～70%）
3.常见的糖
⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、等。
酶
（C6H10O5）nC6H12O6血糖
⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）
6CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要 呼吸作用：C6H12O6+6O2光合作用：
⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、中。生活中白糖、、红塘中的主要成分
是蔗糖。
⑷果糖
⑸纤维素
【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。
1.分类：⑴植物油脂：油（如豆油、植物油、花生油等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。
2.功能：提供大量，每克油脂完全氧化放出约39.3KJ/g（比糖类多一倍），每日需摄
入50g～60g。
3.脂肪：维持生命活动的 能源。
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
【自学】阅读教材P94内容，完成以下问题。
1.存在： 、 、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）
2.作用：______________、_____________、维持身体健康。
【课堂小结】通过本节课的学习，你收获了什么？
【回顾反思】想想你有哪些疑惑？还有什么知识想进一步探究？
四、自我测评
【课堂练习】
１、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ）
A.用甲醛溶液浸泡的海鲜品B.用工业食盐腌制泡菜
C.牛奶经工业发酵后得到酸奶D.食用霉变的大米、花生
2、在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为
A．米饭和馒头中含有葡萄糖；
B．唾液中含有葡萄糖；
C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。
3、缺乏维生素A，易患（ ）
A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病D．神经炎和脚气病
4、下列做法或认识不科学的是（ ）
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性B．缺铁易患骨质疏松症
C．我们应关爱健康、珍惜生命，远离霉变食品，香烟和毒品 D．积极开发新能源
5、人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（ ）
A．钙 B．碘 C．锌 D．铁
6、 与一氧化碳结合起来的能力是它与氧气的200多倍，使它不能再与氧气结合，人
就会 死亡；香烟烟气中含有几百种有害的物质，其中毒害作用最大的是 、 、等，长期吸烟的人，易患 、、 等，青少年吸烟还可导致早衰 ，成人后还会影响下一代的发育。
7、食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成和 。同时放出供 的需要。这一反应的化学方程式为 。
8、可溶性钡盐、汞盐、铅盐等重金属盐均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。 ⑴在硫酸铜、硝酸银、硝酸钡、氯化银4种物质中，无毒的是 。
⑵医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”。能否用碳酸钡代替硫酸钡？为什么？
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