自上而下，大葱分为葱叶、葱脖子、葱白和葱根。葱白是大葱被埋在土里的那部分，是人们最喜欢食用的部位。
我小时候跟爸爸栽过葱。除了薅草、施肥、浇水之外，爸爸还铲起垄与垄之间的土给长出葱脖子的葱培土。爸爸说：“只有埋进土里才能长出葱白。”
过了一段时间，葱又长高了，露出了葱脖子，爸爸又去培土。直到收获，我已经记不清培了多少次土。结果垄与垄之间的沟越来越深，葱垄则越来越高。自然，埋进土里的葱也越来越长，最终长成了又粗又长、脆生可口的葱白。
对于葱而言，从地面上看，叶子长得可能同样旺盛，分不出高下，但这并不能说它们就是同样的好葱。品质优劣，只有在出土之后才能一目了然。
决定葱的品质的不是叶子，而是葱白；不是露在地上、让人看见的部分，而是埋在地下、让人看不见的那部分。
知道了怎么看葱，也就知道了怎么看人。