自古以来，荠菜就很受人们的喜爱，它无论营养价值还是药用价值都很高，俗语说“三月三，荠菜当灵丹”，现在这个时候正是挖荠菜的最佳时节。妈妈说荠菜在三年自然灾害的时候，成为人们救命的口粮，那个时候荠菜都没处挖了。
荠菜的生命力很强，每年的这个季节，不用播种，不用浇水，自然就蓬勃而发了，记得辛弃疾有诗云“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”，就是在赞美它生机勃勃唤春光的精神。
现在人们回归自然，让过去穷人用来充饥的野菜堂而皇之地登上了今天的大雅之堂，还成了纯天然绿色保健食品。看吧，餐桌上，青花瓷碗里盛满的是大好的春光，和绿色的，淡雅的，和风细雨的柔情。
荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉丝、做汤、煮粥、蒸包子、包水饺等都可以，清香美味，充满肺腑的满是和煦的阳光和雨露的清新味道，以及田野蒸蒸日上的青春气息。
我国各地自古就有吃荠菜的风俗。湖北那一代常用荠菜做“地菜(鄂东管荠菜叫“地菜”)煮蛋”，也算一个节日。长沙有“三月三，地菜煮鸡蛋”的风俗。曾听一位老朋友说起用荠菜汤加米面可做成“百岁羹”，是老年人用来预防中风、降血压、益寿延年的保健食品。
吃了整个正月的鱼肉，真想换换清淡的口味。前几天我和同事在植物园里挖荠菜，那种愉悦的心情真是很难得，抬头看到湛蓝的天空，明净的白云，苏东坡的诗句“时绕麦田求野荠”在我的耳畔萦绕着。虽然此刻眼前没有麦田，但心情与童年时一样美丽。
回来之后妈妈为我们做了凉拌菜和荠菜猪肉水饺，味道很鲜美，那别样的翠绿，让人垂涎欲滴。那飘香的水饺，绿莹莹的荠菜馅，散发出一股特别的清香，仿佛传递着春天的气息，吃上一口，唇齿生香，真是“春来荠菜胜美豚”啊！