一场春雨过后，各种野菜从泥土里钻出来，各种嫩芽儿和各种花骨朵儿从树枝上冒出来，为我们的餐桌增添了丰富的绿色食品。
春天里，在我们洪泽的土地上长出许多的荠菜和韭菜，春卷就成了我们洪泽人在春天里常吃的一道菜。
春卷皮既可以自己做，又可以上街买现成的，里面的馅儿不是荠菜配上肉泥就是韭菜配上肉泥，只要把馅儿用春卷皮卷起来，再用面糊稍作固定，然后把它们一个个放进油锅里炸，待出现微黄时捞出，吃到嘴里外脆内香，让人回味无穷。
随着菜园里的青菜和大蒜一天天长高，农人们会采些回家，再割上一块咸肉，或来个直接烧，或来个咸肉菜饭，无论哪种都是美味无比，路人闻了都会垂涎欲滴。
清明之前，湖、河、沟中的水清得能看见底，人们纷纷提起篮子，卷起裤腿下去捞一些田螺和河蚌上来，来一个韭菜炒田螺肉，再来一个河蚌烧腊肉，鲜美无比，一点也不亚于大饭店里的山珍海味。
洪泽湖鱼多，洪泽人在鱼刚要煮好的时候，放进一些香菜，那香味扑鼻而来，更是锦上添花。
菠菜、茼蒿、芦蒿、野芹、菊花脑、枸杞头、豌豆头、香椿芽等有的可以炒，有的可以凉拌，各有风味。
随着气温一天天升高，沉睡了一个冬天的洋槐树上长出了一片片绿叶，紧接着，在这些绿叶中又挂下来一串串淡白色的小花，这就是槐花，槐花的清香弥漫整个村庄和洪泽湖大堤，引来了许多采花粉的蜜蜂和前来观赏的人们，顺便捋下一些带回去，来个槐花炒鸡蛋，黄白相间，美味爽口。
在那青黄不接，物质匮乏，吃不饱的年代，各种野菜都是人们用来度命的，而现在人们吃野菜既吃出健康，又吃出营养，更吃出了对过去艰苦岁月的回忆。
近年来，随着洪泽小康县的建成，人们的生活水平越来越高，乡村游越来越红火，土菜馆越来越多，农民朋友们根据市场需求，野菜的种植面积越来越大。春天里，游人纷至沓来，成了城乡间一道独特的风景。
吃在春天，吃出的是健康，品出的是春天的味道，承载的是民俗文化！