传统月饼是用糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼是用糯米做皮，做成的月饼外观呈白色的，平时要保存在在冷冻箱里。冰皮月饼的做法有很多种，以下是“冰皮月饼的做法”，希望给大家带来帮助！
冰皮月饼做法一：
原料A：糯米粉60克，粘米粉40克，白糖20克，炼奶40克，玉米油30克，牛奶180克。
原料B：蛋黄4个，白糖90克，牛奶120克，面粉40克，淀粉20克，融化的牛油40克。
原料C：糯米粉60克。
做法步骤：
1、在锅里放入（C）中的糯米粉用中小火炒熟做为糕粉备用。
2、做（B）用料中的奶黄馅：把蛋黄加白糖放到一盆里搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀，放入面粉和淀粉拌匀，再放入熔化牛油拌匀。把整个盆放蒸笼里大火蒸12～15分钟成固体状态（中间要搅拌俩次，）冷凉后搓成小球待用。
3、用一大碗放入（A）的所有用料搅拌均u匀，放入微波炉里打1分钟，拿出来搅拌一下，再打1分钟，再拿出来搅拌一下，然后再打30秒至糯米粉熟（具体根据自己的微波炉功率来定），放凉。
4、取一大块保鲜膜，将凉面团放到保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成10份，每份面团放入保鲜膜里，隔着保鲜膜压扁面团，然后包上一个奶黄馅球收口。
5、拿出冰皮月饼胚沾上备用的糕粉，放入模子里压实，再转过来脱模，依次做完所有的月饼。食用前用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可。
冰皮月饼做法二：
原料A：脱皮绿豆100G，糖50G，吉士粉1大勺。
原料B：糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，炼乳一大勺，牛奶210G。
原料C：糯米粉20G
做法步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂，趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟，当手粉用。将B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出即可。
冰皮月饼的操作要领：
1、做冰皮月饼关键就在制作饼皮，首先粉类比重要恰当，好多方子上写着粘米粉，其实粘米粉就是大米粉，都能在超市散装柜台能看到，蒸制后如果是稀的，那就证明没蒸熟，需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉。
2、冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟，撒点点在模具便于脱模。手要戴上一次性手套操作，否则粘得你做不成，可以抹点熟糯米粉防粘，做好放保鲜盒入冷藏室，两天后没那么软了更好吃。