摘要：良好的进餐习惯对幼儿期儿童的生长发育尤为重要，乃至对人一生的健康都有影响。本文以在园小班幼儿午餐活动为载体，主要采用时间取样法，对小班幼儿午餐活动中的非就餐行为进行观察研究，分析提炼了一些方法与策略。
关键词：午餐活动；非就餐行为
1问题提出 《纲要》指出：幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。良好的进餐习惯是促进幼儿健康的重要因素之一，包含：自理、匀速、不挑食、桌面较干净、专注，仅偶尔说话。但目前各年龄阶段的幼儿在就餐活动中，或多或少的都会伴有非良好的进餐习惯，而成人在处理幼儿进餐问题的过程中所用的方法也是“仁者见仁，智者见智”。查阅资料中发现，现有研究多从医学领域和营养学领域开展，而教育领域对该方面的研究还不够深入。研究主要以小班幼儿为研究对象，对午餐活动中的非就餐行为进行观察研究，从而了解幼儿非就餐行为的一般特征。分析原因，以提出较科学的对策和建议，达到提高幼儿进餐时的专注性，养成良好进餐习惯的活动意义。其中“非就餐行为”是指：幼儿在进餐过程中，由于自身因素或受外界刺激而产生的与就餐无关的行为。
2研究方法 研究对象：本园小三班幼儿（第二学期）。具体方法：时间取样法。量表制定：每个幼儿观察10秒，每5分钟记录1次非就餐行为，在行为代码下相应记录。
3研究结果 表1可以看出：就餐30分钟时间内，20名幼儿共出现非就餐行为334次，其中心不在焉、小动作、说话3种行为出现的频率最高。
表2可以看出：就餐30分钟时间内，在11：10～11：15之间出现非就餐行为的次数最多，在11：15～11：20之间出现的非就餐行为次数最少。
4结论分析
通过观察发现，造成小班幼儿在午餐活动中非就餐行为的原因主要有以下几点：
4.1幼儿的.年龄特征
小班幼儿爱模仿的特征非常突出，模仿是这一时期儿童学习的主要方式。模仿的对象可以是成人，也可以是同伴，而小班幼儿同伴之间的平行模仿更多，这也导致他们极易受外部环境的干扰。观察中发现，同一组内只要有1位幼儿把玩勺子发出声音，接着同一组内的2～3名幼儿会跟着做。
4.2家庭环境的影响
4.2.1家长的饮食行为、观念。家长是孩子的第1任老师，家长的饮食习惯直接影响着孩子。在与家长的沟通中发现，有的家长会边吃饭边看电视或书或玩手机，这也是在无形中给幼儿以不良的暗示，长此以往，这些行为会影响孩子。
4.2.2家长的教养方式。如今孩子是家里的焦点，家长都很重视孩子的健康，总是希望让幼儿尽可能地多吃一些，对孩子在就餐中的要求总是百依百顺。特别家庭结构中祖辈3代同堂的家庭日益增多，祖辈成为家庭生活的主要照料者，爷爷奶奶们通常为了让孩子多吃一口，就允许幼儿边吃边玩玩具或边吃边看电视，这样时间久了，促使幼儿的非就餐行为增多。
4.2.3家庭的饮食习惯。不少家庭在饮食方面不是讲究营养全面，而是只做家庭成员喜欢的菜。有的父母自己有挑食偏食的习惯，又不回避孩子，无形之中滋养了孩子不吃这不吃那、挑食偏食的习惯，导致孩子在幼儿园午餐活动时，如不是自己喜欢的菜，就依靠“非就餐行为”度过午餐时间。
4.3教师的影响
幼儿园是幼儿除了家庭以外最主要的生活场所，如教师对幼儿的非就餐行为熟视无睹，不采取相应的策略，势必助长孩子的不良行为。
5教育建议 5.1正面教育和榜样作用，激励幼儿
“身教重于言教”，教师要对自己的午餐习惯严格要求，让幼儿看到自己最信任的老师吃饭多么安静、专注，从而受到感染。其次，发掘用餐表现突出的幼儿，及时给予表扬，为其他幼儿提供可以模仿对象，促进同伴互学。
5.2营造和谐氛围，感染幼儿
首先，选用一些形象生动的图片创设环境，比如在幼儿餐桌附近张贴良好的进餐习惯图示，暗示幼儿该怎样做。其次，用实际行动提醒幼儿正确的就餐习惯，如有一幼儿在边吃边前后翘动椅子，教师及时发现并轻轻走过去帮他把椅子扶好，用眼神手势提示孩子安静用餐。教师做到眼中有孩子，营造和谐氛围，感染幼儿。
5.3教育活动中渗透，因势利导
根据儿童身心发展特点，通过有计划的教学活动，适当引导，让幼儿了解健康的午餐习惯。如针对班内幼儿非就餐行为的实际情况，利用照片、录像的形式，将平时幼儿进餐中典型的情况记录下来，先让幼儿看、比较，再组织幼儿讨论：哪种行为更好？让幼儿意识到专注进餐与不专注进餐的利弊。
5.4保持家园一致，共同促进
幼儿良好进餐习惯的培养，仅靠幼儿园一方面进行是远远不够的，必须依靠家长的力量，家园一致，反复练习和巩固，才能帮助幼儿养成进餐好习惯。
5.4.1幼儿园发挥示范引领作用。通过家长学校、家长会，专家讲座等方式，提高家长对儿童进餐行为各个环节的认识，让家长用更科学的方法引导孩子养成正确的饮食行为。
5.4.2家园步调一致共培养。首先，家长以身作则，成员之间意见一致，才能帮助孩子巩固正确行为。其次，要求幼儿在家在园就餐表现一致，并适时提醒、鼓励，强化幼儿专注进餐的行为。再次，对待孩子的进餐行为应少些人为的干预（劝、喂、吓），不威胁哄骗，要讲明道理，取得孩子的合作。另外，家庭的饮食注意品种多样化和营养搭配，切记“不要剥夺孩子在幼小时期尝试每一种食物的乐趣”。最后，家园之间加强沟通，一旦幼儿有了些许进步，教师和家长都给与及时有效的的肯定和表扬。
英国作家萨克雷说过：“播种行为、收获习惯，播种习惯、收获性格，播种性格、收获命运”。小班幼儿的进餐习惯只是众多习惯中小小的一方面，可是“凡人生所需之重要习惯性格态度多半可以在6岁以前培养成功”。因此，幼儿良好进餐习惯不容忽视，应及早抓起、抓好，因为它直接关系着我们的身心健康。
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3.幼儿进餐活动教案