嗅觉问题不但跟免疫学一样可以区别此与彼，也有着目前免费学中存在的困惑与混乱。据计算，一只野兔大约有一亿个味觉感受器。这些感受器的细胞在不断地、快得令人吃惊地更新，几天之内就有新的细胞从基体细胞出现。试图解释味觉的理论跟免疫应答的理论一样多，一样复杂。看样子，带味的分子的形状很可能是最重要的。一般说来，气味物质在化学上是一些小的、简单的化合物。气味分子的几何形状似乎比组成分子的原子本身的名称还要重要；任何一组原子，如果精确地排成同样的形状，不管排列以后叫什么化学名称，就会有芳香味。
还不知道味觉细胞是怎样被气味物质激发。有一种观点认为，感受器的膜上被捅了一个洞，引起了极性改变。但其他工作者则认为，这种物质可能跟对之有特殊感受器的细胞联结在一起，然后可能只是停留在那儿，象抗原对免疫细胞那样，以某种方式在一定距离显示信号。有人提出存在特殊的感受器蛋白，不同的味觉细胞携带着用于接受不同"基本"气味的特殊感受器。但迄今还没有人成功地找出那些感受器或叫出那些"基本"气味的名字。
训练细胞的味觉似乎是一种日常现象。让一只动物重复闻很小剂量的同一种气味物质，结果其嗅觉灵敏度大大增强，这意味着可能在细胞上又增加了新的接受器场点。可以想见，带有特定感受器的新的细胞无性系在训练过程中受到激发而出现。在免疫学上大名鼎鼎的脉鼠，经过训练可用鼻子感知极小量的硝基苯，而不用借助弗洛因德佐剂或半抗原载体。鱥鱼被训练来觉察石炭酸，并把石炭酸跟P-氯苯酚区别开来，两者浓度仅仅为十亿分之五。鳗鱼被教会嗅出二到三个苯基乙醇的分子。
我们周围的动物都有这么些奇妙的感觉技术。为此，我们感觉到有些低人一等，它们有的我们没有。有时，为消除这种失落感（或感觉的失落），我们自我安慰，我们早已在进化过程中把这些原始的机制抛在身后了。
然而我们的实际情况可能比我们想象的要好一些。普通的人可以觉察出几个分子的丁基硫醇，而大多数人可以感觉出若有若无的一点点麝香。甾族化合物有奇异的芳香味儿，它们能发散各种各样麝香一样的、性感的气味。女人能敏锐地感知一种叫作环十五内酯的合成甾族化合物的气味，而大多数男人却不能觉察。
也许还有一些气味物质使我们嗅觉上皮的感受器兴奋起来，而我们并没有意识到气味，这包括人与人之间不自觉地交换的信息。维纳（Wiener，H.）凭直觉提出，这种气味通讯系统的`缺陷和误解，可能还是精神病学中未被探索的领域。他提出，精神分裂症患者可能因在感知自己或他人的信号方面有缺陷，而产生认同力和现实感的问题。的确，精神分裂症患者体内有些装置可能有问题；据说，他们的汗液中有一种陌生的气味，最近已被确认为是反-3-甲基己酸发出的。
不同动物之间用于通讯的嗅觉感受器，对于建立共生系统来说是至关重要的。蟹和海葵依靠分子构型认出彼此是伙伴，海葵和跟它共生的少女鱼也是这样。类似的装置还被用于自卫，比如帽贝，它用来防御食肉的海星的方法是将套膜外翻，使海星失去一个立足点；帽贝能感觉出一种特别的海星蛋白。
一切生物，不管是植物还是动物，它们之间进行化学通讯的非常普遍的系统，被惠特克（Whittaker，R.H.）称为“allelochemics”（不同种间化学作用）。每一种生命形式都用这种或那种信号，对周围的其他生物宣布它在近处，向来犯者划定界限，或向潜在的共生者散发出欢迎的信号。总的效果，是形成一种调节生长速度和领土占领的协调机制。这显然是用来使地球自我平衡的。
（选自刘易斯托马斯《说味》，有删改）
19．尽管目前解释味觉的理论很多，但还存在许多局限。从文本中可以看出，其基本理论是什么？存在困惑是什么？（4分）
20．结合文本内容，简要回答下列问题。（4分）
（1）文中列举脉鼠，帽贝的事例的目的分别是什么？（2分）
（2）作者为什么说“我们的实际情况可能比我们想象的要好一些”？（2分）
21．本文是一篇科普作品，在语言上有什么特点？请举例分析。（4分）
22．本文作者通过“味”表达了自己的生态观念，请结合文本简要评析作者的生态观念。不少50字。（6分）
【答案及解析】
19．①基本理论：气味物质在化学上是一些小的、简单的化合物，分子的几何形状气味具有重要影响。②困惑：还不知道味觉细胞是怎样被气味物质激发的，还无法给那些“基本”气味作出合理的解释，也不能找出在理论上存在的味觉感受器。（4分）
20．（1）列举脉鼠的事例是为了说明细胞的味觉能够通过训练来增强嗅觉灵敏度，列举帽贝的事例是为了从反方面证明不同动物之间用于通讯的嗅觉感受器对于建立共生系统来说是至关重要的。（2）动物有奇妙的感觉技术，但人并非不如其他动物。只不过男人与女人在感知味觉上还存在着性别差异，人与人之间不自觉地交换信息有时我们并没有意识到。（共4分）
21．①严谨准确。如说明鲇鱼经过训练后味觉达到灵敏度，就用了非常精确的数据，“两者浓度仅仅为十亿分之五”。②清新幽默。如对比人与动物味觉的差异时，说“我们自我安慰，我们早已在进化过程中把这些原始的机制抛在身后了。”③通俗易懂。全文在叙述这一复杂的生物问题时，化深奥为浅显，通俗易懂。（写出任意两点即可。4分）
22．作者认为，一切生物之间有进行化学通讯的非常普遍的系统，这个系统是一种协调平衡的“共生系统”。这种共生系统可以避免共生活动失控，使地球达到自我平衡的状态。这种观念强调人与自然、自然界各物种之间的和谐发展，有很强的现实意义。（6分）
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