老家江南，春韭是时蔬。早春二月，韭长三叶，不出五叶，就可割头刀韭了。
老家老屋前菜园，有一畦韭菜，早春雨水时节，那畦韭菜在春雨的滋润下招摇地长出了绿盈盈的叶，簇簇拥拥一起，春风过，空气里都荡漾着阵阵芳香。嫩嫩的头刀春韭，无论是做春卷饺子馅还是炒河虾鸡蛋，都是香味怡人，爽心润口。
嫩嫩的春韭也是农家正月餐桌上必不可少的时令菜肴。春韭配上小河虾，小河虾被炒熟后全身通红，衬以翠绿的韭菜，犹如无数红莲点缀在一片绿荷之中，食之韭清香虾柔嫩；春韭炒鸡蛋，翠的翠，黄的黄，一箸轻嚼品尝，只觉满口鲜香浓酽，霸气得无与伦比，
“韭菜合子”是江南风味小吃，《随园食单》曰：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。每年早春，这种金黄色的小吃最吸引馋嘴的我。母亲每年都要用头剪春韭做这样的“韭菜合子”，说是吃了头刀韭，夏日不易生热疮。把面擀成或方或圆形皮，春韭和鸡蛋拌成的馅放在皮中心，再用一张面皮覆盖于上合起来，边缘捏好，放油锅里炸成金黄酥脆，咬一口，韭香飘逸溢至丹田。
母亲做的春韭煎饼许是我一生中无法忘却的味道。少许食盐胡椒粉溶解在清水里，用这水和面，将鸡蛋在碗里打散，倒进面粉糊里搅匀，让面粉生出筋骨来，母亲说这样煎出来的饼子吃在嘴里才有韧劲，软而不绵。随后，加入大把的香嫩韭菜末和匀；锅烧热，入适量菜籽油，油锅里冒起缕缕青烟时，用锅铲将热油浇匀锅壁，眼尖手快的母亲便舀上一瓢面糊倒进锅里，双手并用，快速摊开面糊，摊得薄薄的。最显其功夫的一道环节是如何把一张又大又圆的煎饼翻面了，若翻得不好，会使其饼部分粘合，或破碎。母亲用两把锅铲对称相用，抄底起翻，然后迅速丢下铲子，倏快地用手摊平，那神速如同玩杂耍似的。每次煎出来的饼，总是厚薄均匀完整无缺，双面金黄点缀着星星点点嫩绿的春韭，如同一幅水墨画卷，每一处的着墨都浓淡相宜。
煎好的春韭饼可以直接吃，也可以卷东西吃，还可以涂上蚕豆辣酱，春韭的自然清香和酱香糅合一起，更具一种奇特的香味。喝一口山芋白米粥，吃一口香香的春韭煎饼，那种滋味在鲜香、温馨的同时，总觉得自己比皇帝还有口福。
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”又是一个春意盎然的春时节，一剪春韭满桌香，春韭的缕缕幽香，昭示着风寒料峭飘逝，大快朵颐之余，渐觉“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的随心惬意和人间烟火气之浓。