湘人爱吃熏菜，更爱做熏菜，鸡、鸭、鱼、肉等各种肉食菜，经他（她）们抹盐、晾干，再用粗糙的谷糠粉烧出淡淡的蓝烟熏上大半天，就变成了腊鸡、腊鸭、腊鱼，那黄澄澄的颜色，香喷喷的气味，常常吸引着周围人驻足观望，赞叹不已。
熏菜是湘人很多年来的一种古朴沿袭，也是湘人春节期间、春播前后的家常荤菜。每年进入腊月，不管贫富贵贱，只要是湘人，总会想方设法弄几块肉挂在厨房的灶角上方，供过年时待客享用，而客人到主家拜年的第一眼也是以灶角上方有多少荤菜来权衡主家的日子是富裕还是清贫。
我是湘人，自然懂得做熏菜的技巧和做熏菜时的心境。小时候，我最盼的就是过年，而过年对我来说又是一个遥不可及的日子。我不知道时间，更不知道腊月，直到屋前的大小树上挂满了鱼、肉之类的美味佳肴，我才知道快过年了。于是，我不待母亲吩咐，便会雀跃着自告奋勇地背来谷糠，用筛子筛出粗糠来以备熏肉时用。
熏肉的日子是香甜而充满希望的。我常常守在灶角，看着母亲在灶角里点燃柴火，将粗糠覆盖在上面变成淡淡的蓝烟，再将各种晾干的肉食架在灶口上，用报纸或塑料严严地密封好。于是，在这一系列虔诚动作中，我闻到了浓浓的年味。
当然，年味也有由香干子和萝卜干组成的时候，那是我们一家人生活最困苦的年月，法角的上方依然挂着一串串被糠烟熏黄的食物，轻轻一碰，烟尘抖落，呈现在眼前的是说不出的'寒迫和酸涩。
长大离开家乡来到城里后，因为日子的日益甘美和现代都市生活的日益熏陶，我以为那种烟熏的年味会离我越来越远。没想到有缘的夫君也是湖南人，每到腊月，尽管我一再申明家里有冰箱，市场也方便，可以随吃随买，用不着烟熏火燎盼过年，他还是一如既往地购回大堆新鲜的鸡鸭鱼肉，采用传统的方法，用城里人特有的生活方式制成训种熏菜，挂满房前屋后，令周围的邻里好不羡慕，纷纷打听这手艺，这口味，他也乐得顺手送情，或是请同事朋友春节期间来家相聚，遍尝自己做的熏菜，自然会得到啧啧称赞，口口感叹！
夫君很得意，得意之余便会豪迈允诺：来年，来年一定让你们更加称快！
于是，烟熏的年味便会引着我们一天天走向新春，走向故乡，走向一个个温情而丰满的好日子！
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