“正月葱，二月韭。”《本草纲目》清清楚楚地告诉人们：春天到了，枯黄的大地已经是春意盎然了，各种各样鲜嫩的东西都能吃了。春暖花开，适当进食韭菜，不仅爽口，而且能养身。
二月的韭菜特别鲜嫩清香。蛰伏了一冬的韭菜，在土壤里积聚力量，待春天用温柔的手拂过大地，它便齐刷刷地长着，招摇在和煦的春风里，惹人爱怜，拈上一叶，顿时香气绕手，令人口嘴生津，便情不自禁地割上一把，喜滋滋地抱回家尝个鲜，一饱口福。
韭菜易养，房前屋后，山间野地，只要地儿有一点潮，分上几蘖栽着。它便在那儿努力地生长。没过多久，一蘖长成一簇，一簇蔓成一片，绿油油的，仿佛一张崭新的毛地毯。春天来了，它就开始成为乡野人家餐桌上常见的菜。从春天吃到秋天，怎么吃也不腻。
乡下人活儿多，尤其是在春天，地里的活儿一件接一件，忙都忙不过来，中午做饭时，一瞅见院里冒出的嫩嫩韭苗，喜出望外，拿着剪刀，“唰唰”几声，一大把韭菜便握在了手里，不一会儿工夫，篮里便装满了弥漫着清香的韭菜。
洗好的韭菜摆在案桌上，任由主人的喜好去摆弄。喜欢喝汤的，一锅颜色鲜亮、香喷喷的韭菜鸡蛋汤让人食欲大开；爱炒的，不消几分钟，一盘青黄相间的鸡蛋炒韭菜就能端上餐桌。
这是乡下人家最常吃的两种菜，简单、朴实。其实韭菜还有很多种吃法，因为它有辛辣味，能刺激人们的食欲。逢年过节，大鱼大肉吃腻了，包些韭菜饺子，清香辛辣，那韭菜肉馅儿咬在嘴里，香甜可口。韭菜炒豆腐是一道既简单又好吃的菜，先将豆腐在干锅里烤得微黄，再炒入切好的韭菜，起锅时香溢满屋……
韭菜甜嘴，更能养身。特别是在春季，大地回春，热气上升，人体肝气容易旺，从而犯脾搅胃，常常有腹胀反胃的不适感，肝肾阴虚。韭菜含有硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助疏调肝气。春天，胀了、腻了，吃上一两次韭菜，胃口就开了。
韭菜之食在我国由来已久，《诗经·豳风》曰：“四之日献羔祭韭。”《山家清供》载：“六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答‘春初韭菜，秋末晚菘’。”可见韭菜乃雅俗共食也。