鸡蛋腌成咸的，可以当咸菜吃。煮一些放到冰箱的保鲜室，随吃随拿，方便。看着那流油的蛋黄，会使你食欲倍增。
做腌蛋第一步就是挑选鸡蛋。要求没有破损，沙皮蛋和薄皮蛋都不能用。沙皮蛋就是鸡蛋的外壳有小疙瘩，似沙子，摸起来很涩。薄皮蛋就是蛋壳较薄，蛋壳有的地方像油滴滴到纸上一样有点透明。这两种蛋由于腌制的过程中易破损，而不能腌制。
腌制咸蛋分干腌法和湿腌法两类，各有利弊。
干腌法：
优点：操作简单。缺点：风味较差。
倒一些高度白酒(不低于60度)到碗里。捏住鸡蛋，把鸡蛋的两端蘸上白酒，再把粘了酒的鸡蛋在盐里滚一下，使鸡蛋的两头裹上盐，之后放在容器里。完成后把容器密封好，大约过20到30天，就可以煮着吃了。
湿腌法：
分两种，一种是用盐水法，另一种是包泥法。前一种较简单，大约6斤水，加一斤盐。水烧开后把盐倒进去，使盐充分溶解。先把鸡蛋码到容器里，把凉盐水倒进去，以没过鸡蛋为止。盐水腌法不适用于夏秋季节，因为天气热，鸡蛋容易霉变。时间大约得20多天。
后一种就是包泥法。这种腌法适用于各个季节，而且腌制出来的鸡蛋风味口感都最好。缺点就是有点麻烦。红土晒干，称重。大约5斤红土1斤盐可腌制100枚鸡蛋。把干红土和盐放在桶里，有草木灰加上一点更好。把水烧开，倒进去，边倒便搅，使红土和盐成稀糊状。等泥凉了以后，把每个鸡蛋裹上薄薄的一层泥，逐个把它们码到容器里。用不完的盐泥倒在鸡蛋上面。密封，半个月之后就可以食用了。
需要食用腌鸡蛋时，从容器里取出几个，洗净，煮熟放冰箱冷藏，虽吃随取，简单方便，你不妨试着做一些，当你忙的时候吃咸蛋就馒头可以为暂时应急，但也不能常吃哟。