我的故乡在湖北襄阳，我爱故乡的大头菜。
大头菜也叫孔明菜，具有1800余年的历史和文化。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来，凉拌下饭。有一次，诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙：新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人，所以大头菜也叫孔明菜。
大头菜是用芥菜的肉质根和茎叶进行腌制而成的。一般经选料、初晒‘拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。腌制后的大头菜呈黄褐色，可做成香油味、微辣味、麻辣味、鲜香味等，脆嫩可口，生吃、炒吃都可以。
小时候有一段时间，每天晚上我都要吃大头菜，有时一个晚上我就把一大包大头菜给吃完了，有时我只吃米饭和大头菜，其他蔬菜我一个都不吃。
现在，大头菜成了襄阳的一张“名片”。如果你来襄阳，可一定要带袋大头菜回去尝一尝哟！