现在有一个很流行的词叫“吃货”，现在的“吃货”大街上多的可谓数不胜数。当然，河南历史悠久的一些小吃，便解了“吃货”们的嘴馋。
鲜嫩皮薄-----灌汤包
“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣”。这么养眼的美食就是河南的名吃灌汤包。来到河南开封，不尝尝开封的灌汤包，就算是白来河南一趟了，就如去北京没吃到味道正宗的烤鸭。相传明朝大将常遇春率领部下在攻城时，以一己之力顶住城门，士兵拿汤和包子喂饥饿的常遇春时，为省力将汤灌于包子中，结果常遇春对这种吃法赞不绝口，后流传开于是就有了灌汤包。如今人们吃灌汤包可不是那样狼吞虎咽了。“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤”这可是如今灌汤包的独特吃法。灌汤包的美味深深诱惑住了许多人的心，它的选材特别讲究，制作精细。其肉馅用的是猪后腿的瘦肉，精粉细柔为皮，爆火蒸制而成。瞧瞧，外形小巧精美，味道鲜嫩可口。尝一尝吧！
酸辣美味-----胡辣汤
说到河南的美食，不能不说说河南经典早餐中的主打-----胡辣汤。胡辣汤的吃法讲究四步：闻，先闻有没有肉汤的香味；看：汤中的料足不足；吃：要配上油条、油饼、油馍头、肉盒等才更有滋味；品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久。
说起这胡辣汤的来历，是费了一番周折的。传说，在明朝嘉靖皇帝时，皇上热衷于修道，目的当然是想长生不老，当时的大学士严嵩投皇上所好，到处找延年益寿的秘方，从一个道士那儿得到了这样一个秘方。拿回宫里，御膳房照着这方熬成汤药，皇上喝了后，精神焕发，气顺提神。连连夸好，赐名为“御汤”后来，在汤里又加了人参等补品，那时这汤只有皇家才有这口福。明朝末期，清兵入关，御厨带着这一秘方逃到中原逍遥镇，把此方传授给胡氏。胡氏代代经营，所以被老百姓称作胡辣汤。因此河南周口西华县逍遥镇胡辣汤是最为有名的。
每天上班忙碌的人们都没有时间在家中吃早饭，一碗热乎乎的胡辣汤成为了最好的早餐。在河南的大街小巷，胡辣汤商户到处都是。它经济实惠，酸辣过瘾。它带给人们的淳朴的情愫由来已久。就如一张古朴又亲切的老照片。如今的胡辣汤店面由以前简陋的摊位到装修讲究的店铺，但是经济实惠的传统始终未变。
熏香浓郁-----安阳“熏”
“熏”出来的是一种别致的大美味。熏鸡，熏蛋，熏猪下水，这些可都是河南安阳的独特美食，俗称“安阳三熏”，有百余年的历史。将原料精挑细选卤制，而后放在熏笼上，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，三四分钟翻动一次，让它受热均匀。当熏制成淡黄色或黄褐色就可以了。熏好的美味，闻起来熏香浓郁，看起来光泽鲜亮，表皮脆酥。吃起来脆烂可口，香而不腻，可谓是色香味俱全，让人回味无穷，因为是熏制品，所以便于贮存，夏天食用也不易变味，很适于远游携带。如果你来到河南安阳，就为亲朋好友带回去这美味的三熏尝尝吧。
“安阳三熏”的创制人是闫好德，十二岁时，到舅舅开设的“荣庆楼”当学徒，勤快善思。当时荣庆楼以制作商鸡为主，为了在安阳站稳脚，聘请了一位叫周玉才的师傅，在制作商鸡的基础上制作熏鸡，生意大有起色。闫好德勤学好问，潜心学艺，后借鉴师傅的技艺，在此基础上又扩大了熏制品种，味道越做越美，生意越做越活，渐渐在古城安阳有了名声。闫好德勤奋好学的精神正是我们河南人美好品质的体现。
回味无穷-----老烩面
河南郑州的招牌饭当然数烩面。
关于烩面的传说则追溯到唐朝，唐太宗李世民在登基前的一个雪天，得了寒病，来到一家回民的院子。回民母子心地善良，将家养的麋鹿炖汤，又和面想做面条为给他李世民吃。但敌兵追来，情形紧急，老妇人急忙将面团拉扯后直接下入锅中，端给李世民。李世民吃得满身冒汗、不觉精神大振，寒病也好了。李世民登基后，想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，并重赏了他们。太宗又让御厨向老人拜师学艺。从此，麒麟面就进入了宫廷。
后来，因为麋鹿很不好找，只得用山羊取代，麒麟面也改称山羊烩面。但是口味毅然不改，于是羊肉烩面便流传到了今天。
而如今郑州可谓是“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。只要是郑州人，都能给你数出几个颇有名气的烩面馆子，萧记、合记、冯记、闪记、刘记……种类也多种多样：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的生命力甚至渗透到外来的饮食当中，不管是火锅还是啤酒鸭，吃到最后，总的拉上几片烩面，算这顿饭的压轴戏。不论是高大威猛的小伙，还是文静秀丽的姑娘，一大碗的烩面放在面前，那是毫不含糊。常常令用小碗吃饭的南方人吃惊不小。这面果真这般让人迷醉吗？
一碗烩面，有汤，有面，有肉，又有菜。可口又滋补，还省去许多的麻烦，这也许就是北方人的饮食特点，强调整合性，犹如大烩菜，一碗得儿，样样都全了。因此面筋汤鲜是烩面的特点之一，先喝一口汤，浓鲜！再吃一口面，劲道！拿郑州话说是汤鲜味美面筋拽，加上几块羊肉，点缀鲜红的枸杞和鲜绿的香菜，真是让人垂涎欲滴。
为什么先喝一口汤呢，有种说法叫：“唱戏的腔，烩面的汤”。烩面好不好吃，主要看汤，汤的好坏，主要看料。什么汤料呢？这高汤是由太行山区一年生的小山羊腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等二十八种中药熬上一天，十分滋补。而这其中的面，则也是颇具特色，特别是厨师煮面之时，随手抓起一块面扯开，随着双手的抖动，面块便由粗变细，被拉成宽约两厘米的长面条，煮熟的烩面润白像百合的花瓣，滑嫩劲道。这一过程被很多烩面馆子专门定格成一种吸引客人们的手段。那就是故意把煮面的厨房用透明玻璃隔开，便于客人们欣赏，也增加了透明度。郑州的烩面吃了那么多年，还是味在口，香在心。
这真是河南小吃如此多娇，引无数“吃货”竞折腰！