人人都有这样一个体验，切开或刨了皮的苹果，没有一下子吃完，突然由于某个原因，放在一边，等到办完事儿回来后，却看到了苹果已经“变脸”了，原先白白嫩嫩的果肉变得发黄发暗，让人看了很不舒服，是不是变质了，不好再食用了?如果真的丢了的话，又有点可惜。于是我上网查了一下，苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应，被氧化而变成黄色，最后变成深褐色。通俗地说，苹果里面还有铁成分，遇到空气会氧化，成为铁锈的颜色，所以变色是正常现象。梨、土豆什么的也都会这样的。可是这样的苹果让人继续吃完总有些不太乐意。
怎么才能保护切开的苹果不发黄的呢!带着这个疑问我上网查了资料，如果在一个盆里打些水，然后再水中放些盐，接着用勺在水中搅一搅，然后把苹果轻轻放入水中，盐水会把苹果像固定好了一样不让它发黄，即使你把苹果放在盐水中一天一夜，苹果也不会发黄，也能保持原来可口的甜味，如果在平时，就是十分钟，它也会变色的，同时吃起来不那么脆口甜美。后来我又找到一种更简便的方法：柠檬酸是一种抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化(事实上是柠檬酸先于其他物质与氧气反应)，只要把柠檬擦在苹果上，苹果同样不会发黄。