我的家乡有一道很出名的小菜——雪里蕻(hónɡ)，也叫雪菜。它在外地人眼中是“纯天然绿色食品”，又能抗癌又能减肥。但是在我看来，它只是一道很好吃的开胃小菜!我还知道它的制作方法呢。
每到收获的时节，田间地头随处可见一摞(lu)一摞的雪里蕻。砍菜、运菜、腌(yān)制的工序很简单，却十分耗费体力!比如腌菜吧，在菜窖中每铺一层菜，就要撒上一层盐，然后要用脚使劲在上面踩踏，尽量把菜踏实。然后再铺第二层菜，撒第二层盐，继续踩……
所有菜腌完后，还要压上大石块，再盖上薄膜，才算完工。
几个月之后，菜腌制好了。大人们像阿里巴巴进山洞一样，小心地掀开那层塑料薄膜，立刻就能闻到浓烈的酸香味，让人垂涎(xián)欲滴。
我曾狐疑地想：用脚踩出来的菜能吃吗?但是见到“雪里蕻炒肉丝”后，关于脚的疑问立刻就被抛到九霄云外啦。
炒雪里蕻也不难，抓一把小菜，洗干净，切成半寸长，肉丝要尽量切细一点。这样炒出来的小菜更入味!油热了之后，把菜倒进锅里，“滋——”从厨房到客厅，香气四溢。
我虽然不是素食主义者，也不挑食，但是这道小炒菜里的肉丝绝对提不起我的兴趣!每次妈妈把它端到餐桌上，我都只吃雪里蕻，直到盘中只剩下肉丝。
喜欢雪里蕻的人越来越多，它再也不是“小菜一碟”了，不仅进入了星级酒店的菜单，还从农家的菜窖里登上了超市的货架。人们常吃的“红烧肥肠”绝对少不了雪里蕻，就连四川名菜“水煮鱼”、“酸菜鱼”都变成了“雪里蕻煮鱼”!