食品添加剂调查报告

2018-07-20调查报告

  食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。接下来,小编为您分享了食品添加剂调查报告,一起来了解食品添加剂吧!

  调查时间:  20**年5月19日

  调查地点:  大润发购物商场

  调查目的:熟悉食品中的食品添加剂,了解各类食品中添加剂的异同,为了巩固食品添加剂的知识与更好的做好食品的加工与保藏。此外,随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,人们对添加剂也越来越敏感。很多人对食品添加剂还存在着一种错误的认识,有的人甚至对食品添加剂就是有种谈虎色变的反应。为此,我借着这个机会对市场的部分类别食品添加剂做了市场调查。

一、国标(GB2760-20**)中对食品添加剂的分类

  我国列入  GB2760-20**《食品添加剂使用卫生标准》的品种已达2314多种,并还将逐年增加。新版标准中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314  个品种,涉及16 大类食品、23 个功能类别。

  1、酸度调节剂?酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。

  2、抗结剂?我国允许使用的有亚铁KCN、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。亚铁KCN用于食盐抗结,加入量为0、01g/kg。?

  3、消泡剂?  我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6种。其中乳化硅油用于味精发酵生产过程,使用量为0、2g/kg;高碳醇脂酸脂复合物(DSA-5)主要用于发酵、制糖、豆制品等工艺;聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等,用于发醇工艺可按正常生产需要适量加入。?

  4、抗氧化剂?我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲笨(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D-异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚)等14种。

  5、漂白剂?我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种,其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。?

  6、膨松剂?我国规定使用的膨松  剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)等8钟。碳酸氢钠在270℃时分解,碳酸氢铵对热不稳定,60℃即分解,碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强,但由于其分解产生的氨溶于水,使食品产生臭味,因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂,以提高疏松质量。

  7、胶基糖果中基础物质?我国目前允许使用的胶姆基础剂有聚乙酸乙烯脂二丁笨橡胶等。胶姆糖是一种特殊类型的糖果,有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的营养口嚼片等。《食品添加剂使用卫生标准》附录C列出胶姆糖中胶基物质及其配料名单59种,其中天然橡胶6种、合成橡胶7种、树脂10种、蜡类6种、乳化剂20种、抗氧化剂、防腐剂6种、填充剂4种,除聚乙酸乙烯酯规定最大使用量为60、0g/kg,余均按生产需要适量使用。

  8、着色剂  ?⑴  人工合成色素:我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素铝色淀。我国允许使用的合成色素品种虽不多,但有红、黄、蓝三种基本色,可按比例混合制作橙、绿、紫等多种色调。除新红为我国新增品种,其它几种均为世界上许多国家正在使用的安全性高的品种。⑵  天然色素:我国允许使用的有甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。天然色素虽然色泽稍逊,对光、热、pH等稳定性相对较差,但安全性相对比人工合成色素要高,且来源丰富,日益受到人们重视,生产、销售量增长很快。但天然色素成份复杂,生产过程其化学结构可能发生变化,且可能混入铅、砷等有害金属及其它杂质,也有毒性问题,应按规定用量或生产需要适量使用。

  9、护色剂:我国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)四种。

  10、乳化剂?我国已批准使用的有酪蛋白酸钠(酪朊酸钠)、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘系列、土温系列、改性大豆磷脂等28种。?

  11、酶制剂?  我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。?

  12、增味剂?我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂,有炽欲氨酸钠、5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠等5种。上述增味剂可按正常需要适量使用。

  13、面粉处理剂?我国批准使用的有过氧化笨甲酰、溴酸钾、L-半胱氧酸盐酸盐等6种。过氧化笨甲酰氧化能力强,能使面粉脱色漂白、杀死微生物和加强面筋弹性,纯品受撞击会引起爆炸,使用时以磷酸钙作为稀释剂,过氧化笨甲酰含量19~22%比较安全。

  14、被膜剂?现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐  (果蜡)、松香季戊四醇酯、辛基笨氧聚(乙烯氧基)等7种,主要应用于水果、蔬菜、软糖、 鸡蛋等食品的保鲜。?

  15、水分保持剂?现允许使用的水分保持有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种,实际应用中多使用上述前三种磷酸盐的复合盐,很少单独使用。?

  16、营养强化剂?我国列出允许使用的食品营养强化剂包括氨基酸类、维生素类、矿物类及多不饱和脂肪酸类计48种。食品添加营养素时,营养强化剂的品种、使用范围和使用剂量均应严格按照使用卫生标准的规定,应注意在食物强化过程中,强化剂的性质不应受影响而破坏或转化成其它物质。

  17、防腐剂?我国规定使用的防腐剂有笨甲酸、笨甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。?

  18、稳定和凝固剂?我国允许使用的凝固剂和稳定剂有硫酸钙(石膏)、氯化钙、氯化镁(盐卤)、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸-δ-内酯等8种,其中硫酸钙、氯化镁用于豆制品可按生产需要适量加入。

  19、甜味剂?  我国允许使用的甜味有甜菊糖甙、糖精钠、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰笨丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等13种。我国食品行业中常用的糖精钠甜度是蔗糖的300~500倍、甜蜜素甜度为蔗糖的40~50倍。各国对糖精的安全性一直有争议。我国规定糖精在食品中(除瓜子、话梅、陈皮外),最大使用量为0、15g/kg,婴幼儿食品中不得使用。?

  20、增稠剂  我国允许使用的增稠剂有琼脂、亮胶、羧甲基纤维素钠等25种。

  21、食品用香料  我国允许使用的食用香料有574种,其中自然香料140种,分解香料434种,临时容许使用的香料种类有163种。

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