炊烟起处饭菜香,正是情浓味美时的美文(2)

2018-07-12经典美文

  浆水面在我们乡下是一种极为普遍的面食,但要做的好吃,就要有讲究了。

  做浆水面,最重要的是浆水,最多的是用做豆腐压出的黄色的浆水,也有用做粉条的浆水,有的地方则用芹菜发酵的浆水,无论哪种浆水,都突出一个“酸”,这种酸虽然和醋一样都是经过发酵的,但却没有醋的突兀与猛烈。生浆水在下锅前平平淡淡,毫不起眼,然而一旦下锅,大火一煮,那热腾腾的醇醇厚厚,绵软酸香便会和着你的口水在空气中四处飘散开来——似乎能飘进你的毛孔,飘进你的心头,就此再也挥抹不去。

  做面的时候,要用乡下的土灶头,木风箱,在黑黢黢的铁锅里放上油,(猪油最好,饭会更香)用棉杆或玉米芯,拉风箱烧大火,油热了下葱蒜干辣椒段呛锅,放入酸菜,再倒入浆水,等锅开了就可以下面条了。

  这面是家里的巧媳妇在盆里一下一下用手和出来的,面团又白又绵又光,韧性十足,远不是城里机器压出来的面能比的。

  面团擀成薄薄一大张面片,再细细地切成面条,就可以下锅煮了。煮面条讲究“宽汤煮面”,就是锅大,水多,火旺,这样煮出的面爽滑,劲道,不容易烂……

  饭做好了,一碗一碗热腾腾盛上来——描着简单粗糙的青花的粗瓷大碗,殷红的油泼辣子,酸醇香浓的浆水面,几根水嫩碧绿的大葱黄瓜,一盘拌了香油的腌萝卜丝,一盘自家晒的大酱爆青椒,几个刚出笼的大馍馍,一顿鲜活生香的农家饭伴着阵阵舒心的笑声勾勒出一幅朴素而生动的晋西南农村的生活画卷……

  时光流逝,岁月不再。当年懵懂无知的少年已然步入中年,在我现在居住的城市,浆水面时而也能见到,也有小贩推着车子沿街吆喝叫卖浆水的,但无论是买回来做着吃,还是去饭馆,味道有点像,但细品却怎么也找不到珍藏在遥远的记忆中的那种柔和醇厚,浓郁生香的酸味,不是调料味太重,就是有醋的突兀。可以肯定的是,并不是我的口感发生了变化。看来我只有从记忆中寻找那使我深深眷恋着的味道了!  记忆中的东西总是美好的!而美好的总是珍贵的并且再也难以找回!生活中的一切都在变化,并且还将继续变化下去,但那珍藏在我儿时记忆中的柔和醇厚,浓郁酸香的味道不会变;那蹲在门口,端着粗瓷大碗吃着红彤彤油泼辣子浆水面,热气腾腾侃大山时单纯而快乐的笑声不会变……它是我记忆中一种不会褪色的怀念,这怀念永远是那样的鲜活!生动!美好!

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