关于水竹笋的记忆，除了快乐还是快乐。稍长大一点，每到风和日丽，鸟语花香的春季，我和小伙伴们迎着春风，沐着朝阳，带着馒头跟着邻居阿姨到几里外的山上去拔水竹笋。山上粉红的、金黄的、淡紫的杜鹃花，一簇簇、一丛丛，开得绚丽而热烈。我和小伙伴们真想去采摘一些，但我们挡住诱惑，一股脑儿钻进山脚的水竹林。水竹笋有时东长一根、西长一枝，有时五六根、七八根甚至十几根长在一起，像一捆一捆崭新的毛笔，大人们称这种笋叫做“鸡母笋”。找到这种笋时，双眼发亮，就像哥伦布发现新大陆，最快活，最兴奋，最得意。黄泥笋最有趣，一根五六寸长的笋，拔起来“刷”地有一尺多长，这种笋最脆嫩，味道也最鲜美！拔水竹笋是我童年最喜爱的事，如今和人聊起仍是喜笑颜开，情绪激昂。
水竹笋拔回家，剥笋又是另外一件有趣的事。如果竹笋的外壳一层一层去剥，一大篮竹笋不知要剥到猴年马月。母亲教我用手指把笋尖轻轻揉散，然后将笋壳一分为二往下拔，越往下笋壳越积越厚，这时用食指缠住笋壳将它绕下来，先绕一边再绕另一边，一根小竹笋就剥得干干净净。在笋肉刚刚显露出来时，宛如清水中长出的芙蓉，清新明丽。
我和雪梅、金花、春娥有时会慢慢地小心翼翼地将笋壳一圈一圈剥下，套在指尖，看谁的指头长。有时用笋壳叠做成小伞，看谁的小伞做得多，看谁的小伞做得大，看谁的小伞做得好。我们还把笋下端老的部分，取下做口哨，比一比谁的口哨吹得响。
我把水竹笋剥好交给母亲，就到了母亲露手艺的时候。母亲把笋洗净，切碎或切成寸段，把锅烧热，爆炒，再放油、咸鱼，或咸肉，或油炸的泥鳅。我和弟妹围在锅台，一股股诱人的馨香弥漫上来，惹得我们使劲地吸着鼻子，口水顺着不争气的嘴角流下来。母亲用水竹笋做“灯盏粿”或“下耕粿”的馅，那更是美味非凡，令人三月不知它味，就连陆游食江西笋后也发出“味抵驼峰牛尾狸”的赞叹！母亲有时也会把洗净的笋放在开水里焯一下，取出放点盐、腌菜水、辣椒煮着吃，我们称这种笋为“熬笋”，是喝粥的好菜。如果水竹笋拔得太多一下吃不了，母亲还把它晒干备用。 童年往事渐渐远去，但那拔水竹笋、剥水竹笋、吃水竹笋的梦境一直伴随着我。