开始允许个人做买卖那一阵，几乎所有先富起来的本地人都打过辣椒的主意，由此催生了第一批万元户，也不必讳言产生了在辣椒上的种种刻意讨巧之小技，在一阵喧闹之后，尘埃渐次落定，强者便占据制高点，成为辣椒行业的领军旗舰。辣椒的吃法做法也多到令人眼花缭乱，名目繁多包装精美的辣椒制品，成了本地土特产之首选。此时也是我对辣椒从认识到“实践”产生飞跃的时期。在认识上，由于工作变动接触到许多全县范围的写作任务，写本地不写辣椒是不可能的，于是就知道了有关辣椒的子丑寅卯，之前散乱存活在意识中的丝丝辣味系统串连并升华，恍然明白是身处宝地了，与异地人士接触必拿辣椒说事，占个天时地利。
提高认识之后就要指导实践，大约是在学会喝酒的同时学会的吃辣椒，经常主动吃辣椒及相关产品，辣椒油、辣椒酱、辣椒圈、辣椒碎有一头算一头，来者不拒，果然饭量俱增大快朵颐。
在辣椒的应用上最为快意之事莫过做水煮鱼，喜欢水煮鱼当然首先是吃，但也被制做过程中那繁复的大量的备料与考究的操作所吸引，仿佛在写一篇叙事宏大的文章。配料要按配方全部选用原材料，超市里配好的料包绝不可用，不过瘾也不可调和口味。最高潮处是炝辣椒花椒一道工序，充足的油滚烫的锅和一片掌声响起来的热闹之后，但见容器之中除了通红的辣椒别无他物，身居椒乡的优势在此时被发挥到淋漓尽致。把辣椒用小笊篱捞出是最为惬意和优雅的，有种抽丝剥茧之乐，先前的各种主料调料此时都为辣椒所覆盖，满锅尽带红金甲，浩荡磅礴，霸气十足。
遥想当年被前清民国旧陶罐辣得吸溜不止，方才晓得不是辣椒不好也不是不爱吃，在只有辣椒当菜的环境下，辣椒不可能成为美味。说到底总体生活水平的提高是前提，食材充足了各样的调味料才可能发挥特色。在此基础上才有了精细加工的可能和心情，也就有了美食和美食家。