要泡好茶，请先认识茶
要泡好茶，请先认识茶
认识茶叶，是泡好茶的首要因素，也是在茶的世界中找到方位的基本功。
由于茶的名称五花八门，有的以地名称呼，如产在南投县冻顶山区的乌龙茶叫“冻顶茶”；有的又因产区出产的茶种不同而有不同的称呼，如软枝乌龙种，冠上产地名统称“冻顶软枝乌龙”。
对消费者而言，这种称呼具体而又笼统，常使人无法准确定位。
其实，同一地区产茶，光看茶命名，因为制茶者不同，或因揉捻、焙火的不同，也很难断定茶质，加上茶名称又可各自命名，未加统一的茶名便纷纷出笼。
于是，你买的“冻顶茶”是南投县的正品，还是其他县市的产品而泛称的“冻顶茶”？况且，光是南投县就有“永隆”、“广兴”、“樟雅”等品类，与“民间”、“竹山”口味互异。
流通市场的茶，没有一套命名的标准，少了对茶的品牌的统一规制，就易混淆。就如同明明是很精致的品茗茶器，却被泛指为“老人茶具”，这就阻碍了消费者对茶的正确认识。
因此，光看茶的颜色，或是光听制茶工序，就来判断茶的品质，这是远远不够的。
不论你拥有多丰富的有关茶的知识，都得配合茶器、水，再加上亲自动手泡茶，才能真正掌握茶性，才能在茶海中找到一条正确的茶路。
外行人看泡茶，只是将茶放在壶内，注入热水就完成了；但借着这持续简单的行动衍生出来的与茶的对话，你掌握了几分？
你想要泡出一壶好茶，是否得先向茶叶问好？
茶的香气和滋味会因制作茶叶的过程不同而产生巨大的变化。通过制茶工序的不同，根据茶的颜色，我将全国的茶叶分为六类，希望对入门者或是迷失在茶阵中的人有所帮助！来自池宗宪的《我的第一本泡茶专书》
泡茶的水也有分级
泡茶的水也有分级,水质不同，可以导致茶的香气和滋味出现极大的差异。因此，水是茶之母。没有好水，便无法泡出好茶。
现代茶人常会在文献中看到古人品水的高明故事，这些故事有的至今仍在流传，成为品茶用水的圭臬。而古人几近神奇的识水能力，也成为现代人品茶之余的话题。
茶圣陆羽的《茶经》这样为水分级：“山水上，江水中，井水差。”陆羽所处的时代山涧无污染，水是活的，用集山地之灵气的水来泡茶，自然有无限滋味。而今，山地遭破坏，河水被污染，今人不能效法古人随意取水泡茶了。取用泉水泡茶时，也应留意水源是否遭到污染。
台湾的山之水、井之水都有人取回饮用。有些商家脑子反应快，取得自然水源后，经过适度的过滤处理，打出自家的品牌水而广受认同。
古代的文人按好坏来个评比，将适于泡茶的水源同时列名以供同好参考。唐朝的张又新曾写了《煎茶水记》，分了二十个等次的水源，可见品水之精，也反映了作者对水的用情之深。只是时过境迁，这些水源已成为历史名词，今日造访，怀旧意义恐大于饮用功能了。
宋朝大学士欧阳修也是识水专家。他写了一篇《浮槎山水记》，批评唐代张又新的《煎茶水记》评鉴得不客观，他还大力推荐庐州浮槎山的水。文人好水到这种地步，可说是极致了！
唐朝陆羽或是宋代王安石，都有着几近神奇的辨水能力。后人看到这些记录，更是望尘莫及，只好自叹识水功力不如古人！
陆羽的故事
湖州刺史李季卿叫人到南零取水煎茶，以供陆羽品茶之用。陆羽看了桶中的水，用杓摇来一试便说：“水是江水，却非南零水。”取水人辩称，他确实驾船前去取回；陆羽却说，只有下面半桶水才是。取水人万分惊恐，于是坦白：本来拿的全是南零水，半路船巅，水倒出来半桶，他才顺手由江边加满。
两种水质虽不同，但放在同一桶内应该混合了，而陆羽竟能分离识水，可见辨水功力之深。
宋代王安石也有类似的识水故事，传颂后世。
王安石的故事
王安石是宋神宗时期的宰相。皇帝赏赐他阳羡贡茶，他想用瞿塘中峡水泡饮以求药效，刚好苏轼赴黄州，王安石便请苏轼代为取中峡水。苏轼答应，前去取水，可是苏轼坐船坐过头了，从中峡到了下峡，于是就取了下峡的水带回。哪知王安石煮了之后竟对苏轼说：“瞿塘水性，出于《水经注》，上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相半，此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，今见茶色半晌方出，固知为下峡水。”
王安石将了苏轼一军，取水没取对，想蒙混可没那么容易！来自池宗宪的《我的第一本泡茶专书》
泡茶心法
泡茶心法
《中国茶与功夫品艺》中提到功夫茶起源，据明清两代茶书所记，似是从明朝万历金沙寺僧捏宜兴紫砂壶时开始。其次明代许次纾所著《茶疏》中的三巡之说，其茶就是用紫砂壶冲泡。清代陆廷灿所著《续茶经》中，多次提及功夫茶。
功夫茶以讲究茶具闻名。《中国名茶》说明所谓“四宝”茶具玉书（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣壶（小茶壶）和若琛瓯（小茶杯）。用茶具泡茶的过程：先将水壶放上烘炉，把茶叶放入壶内（一百毫升水放约六克茶叶），待水沸腾时，冲泡入茶壶，吹去浮上来的泡沫，盖好壶盖，壶上用开水一淋，两三分钟后再倒入小茶杯品尝。
泡茶心法
观看安溪茶王赛中繁复的泡饮流程，了解其细腻的泡茶心法，可知铁观音的功夫实在深不可测。《安溪县志》载：安溪自清代已形成一套安溪乌龙茶茶道，在正式比赛时共有十八道程序。
1.山泉初沸：山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，宜于冲泡。
2.孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣是指明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶誉为孟臣。
3.乌龙入宫：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量占茶具容量的五六分。
4.悬壶高冲：高悬盛开水的烧水壶，将水冲入茶壶或盖瓯，以使茶汤转动。
5.春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶汤清新洁净。 6.孟臣重淋：用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
7.若琛出浴：烫洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名贵茶杯称若琛。
8.玉液回壶：把泡一两分钟的茶水倒出，再反倒入壶，使茶水更均匀。
9.关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。
10.韩信点兵：茶水倒到只剩最后少许时，将其一点一点滴到各个茶杯里，使浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。
11.三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。
12.鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。
13.喜嗅幽香：静嗅乌龙茶的香气。
14.初品奇茗：观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
15.再斟玉液：开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。
16.品啜甘霖：细致地品尝天真味道。
17.三斟石乳：开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。
18.领悟韵味：慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。
好茶、好水、好壶带出真观音，当香气在舌尖流转时，是否曾有人细想过这一泡好茶的用心？
泡茶，当然得用热水，这是我们大家一贯的正确思维，但是你尝试过用冷水泡茶吗？用冷水泡茶的结果可想而知，水还是原来的水，茶叶还是原来的茶叶，茶叶发挥不了他的功效和作用，茶香更是无处可寻。
静静的泡上一杯茶，看着茶叶的翻卷会产生很多的感慨，茶，要经过沸水之后才能散发清香，我们的人生亦是如此，只有经历磨练才能更丰富更坦然，一瓣瓣的茶叶心状般在水中沉浮，有的茶叶在沸水的洗礼下翻卷着，跳跃着冲到最上边，成功的演绎一场绚丽的舞蹈，虽然这段舞蹈是短暂的，但这仅有的短暂时刻也足以用一生去换取，在美丽极致绽放之后才缓缓地退居杯底，完美谢幕。而有的茶叶在向上翻腾的过程中停下来了，它在向上冲的时候或许看不到距离前方到底还有多远，就向我们人一样，人最可怕的是看不到希望，感到累了，选择放弃，沉入杯底，虽然最终的结果都是一样，但是心境不可同日而语。就像我们的人生，感觉累的时候，你也许正处于人生的上坡路，坚持走下去，你就会发现你已经到达了人生的另一个高度.
轻轻摇动手中的那茶杯，看淡绿色的茶叶忽上忽下，簇拥着，嬉笑着，沉沉浮浮，变换着不同的位置，周围的一切都是静谧的，心境也随之平和，远离喧嚣和吵杂，静享这短暂而曼妙的时刻。