舌尖上的美味的优美散文

2020-08-17散文

舌尖上的美味的优美散文

  想起那年与奶奶一起,到青岩公社的红岩大队姑奶奶家去玩的情景,至今还记忆犹新。

  我和奶奶从高家堰镇上出发,沿着古周(古老背至周府口)公路,过白果坪,到馒头嘴,顺着馒头嘴桥孔下的一条小路,折向北边丹水旁的山道,穿行在半岩壁中羊肠小路过一条深涧,再翻一座山,站在山顶,脚下便是青岩大坝,等我们下山到大坝跟前,顺着大坝北侧导流渠向东走个两里路,来到了红岩湾口,左拐进山还走三五里山路,站在路上便看到了前面不远处有一栋土砌瓦盖的小三干房屋。

  奶奶在前面催我快点走,我加快脚步,很快就来到了姑奶奶家。奶奶人还没进屋,就一声:“姐姐——”屋内很快走出一位大约六十多岁的老妪,但看上去精神矍铄、温柔可亲。

  她走到我奶奶跟前,伸开双臂紧紧地抱在了一起。

  看他们那个亲热劲儿,不言而喻,姑嫂相见有着说不完的亲热话。

  奶奶看了看旁边站着的我,给我使着眼色,示意我要请教人。我心领神会,大声地叫了一声:“姑婆婆——”(姑婆婆也称姑奶奶)

  姑婆婆走到我的跟前,抚摸着我的小脑袋,亲切的说:“一段时间没看到,都长这么大了。”我望着姑婆婆,只是一个劲儿地笑。

  我们随着姑婆婆进了屋,在木椅子上坐定,姑婆婆吩咐她的一个哑巴外孙给我们倒水洗脸、洗手,并给我们一人沏了一杯绿茶。

  在我和奶奶喝茶这个间隙,姑婆婆在厨房忙开了,不大一会儿,两大碗热气腾腾的像面条,但又不是面条早已经搁在了小方桌上。

  我端起碗津津有味地吃着,有些疑惑不解,问旁边的奶奶,这是啥?奶奶才告诉我,这不是面条,是姑婆婆自己摊的绿豆皮子。

  从那时起,我就认识了这叫“绿豆皮子”的东西,同时我也知道了绿豆皮子是一种非常美味的东西,现在几十年都过了,我还是那么念念不舍、回味无穷。

  绿豆皮是清江、丹水沿岸土家族人喜爱的一种食品,即便待客,也不以为嫌,“过中”、“宵夜”大都是绿豆皮一碗。

  自从在红岩姑婆婆那儿品尝了绿豆皮子后,实时在奶奶耳边叨念着它,也时常问起奶奶绿豆皮是怎么制作的,她告诉我,是将玉米粗磨破籽,去壳浸泡,加进绿豆,细磨成浆,舀一小瓢沿烧热的铁锅倒去,以毛刷将浆子刷匀而成圆形的皮子,名叫“摊绿豆皮。”在锅里摊的时候,火候十分重要,灶里一般烧枯松毛和枯树叶子,专人把火,火候要高就高,要低就低,否则不是生的揭不起来,就是烧糊了。将摊好的绿豆皮卷成圆筒,切细晒干,即可贮存使用。吃的时候先用凉水泡一下,掺少量的菜叶煮熟,放进佐料即可。

  但也有将绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净,文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中,也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了,这就是另外一种做法。

  在这炎热的夏日已经到来之际,大热天怎么解暑呢,吃一碗“绿豆皮你”再好不过,将摊好的绿豆皮,从热锅底揭起来,卷成筒晾干后,储存起来,要食用时,做起来非常的简单。

  其食材:干粉皮,青椒,葱,胡箩卜,大蒜,.调料:盐,花椒粉,鸡精,生抽,醋,香油。

  首先取两张绿豆干粉皮,在沸水里煮3至5分钟,出锅放入冷水里泡泡,然后将粉皮切的稍微宽点,放到大点的容器里为了搅拌方便。

  当然,要把青椒切的`短点细点,葱切成葱沫,大蒜切成沫,接下来把提前准备好的材料:葱沫,大蒜沫,盐,花椒粉,鸡精都装进一个大碗里。开始开火烧热清油浇到准备好的葱蒜沫的碗里,然后倒上醋,滴上几滴香油搅匀倒入装有绿豆粉皮的大容器里,继续搅拌均匀装盘,最后撒上些许青椒丝完成。

  一份美味可口的凉拌绿豆粉皮终于做好啦!吃法跟面条的吃法都差不多,可以做成炸酱豆皮,肉丝豆皮,炒豆皮等等,做成自己喜欢的吃法。

  它不仅是一种美味食物,还可以入药,解热毒,退目翳。为了增强它的入药功效,在煮豆皮时,适量添加绿豆一起煮,绿豆皮的膳食纤维含量较高,总膳食纤维65.85%,黄酮类含量较高、性寒。建议根据个人身体状况食之。绿豆的清热功能集中在皮上,而解毒的功能集中在瓤里。如果只想清热,把绿豆煮开,稍微再煮会儿,别煮烂,光喝绿豆汤就行了。要想解毒就把绿豆煮烂了,连汤带绿豆一起吃下去。

  我们全家人围在餐桌上,都赞不绝口的边吃边说真好吃,你喜欢吗?喜欢就快来我们土家山寨尝一口好好吃啊!真是美味佳品啊!

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