实习周记 篇4
随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
实习单位
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。
实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。
实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的`主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。
中餐的服务程序：
1.从迎客给客人拉椅让座铺口布、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。
2.酒水知识 在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
3.酱料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。
4.珍贵菜肴 以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。
5.服务细节 如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。
6.布巾的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。
在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。
实习周记 篇5
一、实训目的
1、熟悉旅行社组织游客旅游的全过程，注意事项，事前准备工作。
2、了解地陪、全陪导游的工作。
3、掌握和学习地陪全陪的带团经验。
4、如何成为一名职业导游。
二、实训内容
1、5月24日 实训地点：盐城
景点：大纵湖、新四军纪念馆、水街、盐渎公园
2、5月25日 实训地点：山东日照
景点：登塔风景区、万平口民俗文化区
三、实训步骤
1、大纵湖
5月24日这天我们两个旅游班很早就整装待发向大纵湖前进，一到车上导游姐姐就清点人数，之后她就向我们致欢迎词、导游词，还做了一些游戏，不一会就达到目的地。紧接着景点讲解员迎接我们参观景点，一上来就说：各位朋友，大家好！坐了一路的车大家辛苦了，首先我代表大纵湖景区欢迎大家的到来，我是你们的导游，今天非常荣幸我能够为大家服务，希望我的服务能给大家带来轻松愉快的大纵湖之旅！
跟随她的脚步我们来到了镜湖桥，是三跨钢筋混凝土结构的石板拱桥，桥面宽7。6米，长37米，跨过这座桥前方就是整个大纵湖景区了。进入景区我们首先看到的这个船型物叫“古芦舟”，这船叫古芦舟，因为大纵湖是个水乡，最主要的交通工具就是船了，而大纵湖又盛产芦苇，用芦苇编织成的船只，大家在其它地方也是比较少见的。这只古芦舟就不但是一件精美的工艺品，现在也是大纵湖旅游景区的标志。我们现在所走的这条大道叫做合欢大道，到花期时可用的树叫做合欢树，在这儿，我也借大道两边这些，到花期时可用合欢树祝各位游客家庭合欢美满，今天的游玩开开心心。我们左手边这湖叫做“千鱼闹波”，因为湖里有很多品种的观赏鱼类，有兴趣的朋友，在一会儿的自由时间可以买些鱼食喂一下鱼，体验一下“人鱼同乐”之趣。大家肯定看到路两边和我们的左前方那么多的鸽子了，这里有特多好客的白鸽，我们这里有一个特色的节目，叫做“白鸽迎宾”。在特定的节日，这些鸽子将一起相约飞来，我们有兴趣的朋友可以买点食物喂食一下它们，有相机的朋友也可以拿出你们的相机和这些白鸽拍些照片作个纪念。
接着景区讲解员带我们还参观了曾经获得吉尼斯记录的卢苇荡、龙山寺、佛雕、同心岛、阿瓦山寨等等景点，一路上我们跟着她的脚步欣赏美景，虽然我们是来学习的，可是我们不仅得到知识上的满足而且也得到精神。其中坐在游艇上看大纵湖的美景，体验游艇甩尾的刺激，让我印象最深刻，尽管湖水打湿了我们的衣服我们还是很开心。一片片欢声笑语，一张张灿烂的笑脸，一阵阵热烈的掌声，都让我不能忘怀。
2、新四军纪念馆
我们稍作休息，当天下午跟随导游来到了新四军纪念馆。途中邵导让我们自告奋勇在到达目的地前当一回小导游，我们班同学积极配合有许多人讲解导游词，虽然不完美但我们也算跨出了第一步。不一会的讲解pk，我们来到目的地。邵导给我们实地讲解了这里：现在，大家已经来到了新四军纪念馆。这是纪念馆广场，广场东西两侧屹立着两组高浮雕组合群像。东边一组是反映新四军指战员战斗生活的《英雄战斗》雕刻，西边一组是根据地人民支持新四军的《拥军支前》雕刻。这两幅画再现了当年广大军民在中国共产党领导下英勇抗战的壮阔场景。
再往前，中心广场上耸立着新四军重建军部纪念碑，正面是xxx主席题写的“新四军重建军部纪念碑”碑文，反面刻着原长黄克诚撰写的《盐阜会师记》碑文。接着我们就进入展厅，老师先让我们看着导游讲解，接着就是我们实地演练。那叫一个激动啊，我们仔细地听着，认真的学着，现在的我们就向海绵尽情的吮吸这知识的甘泉。老师们也期待我们的实训的成果，导游姐姐们也在为我们这些小导游加油打气。每个人的临场发挥都不一样，有表现好的，有紧张的，但老师们都一直鼓励我们，真让我感动！
3、水街
由于时间不容许的关系，我们在水街就一路紧跟着导游姐姐的步伐参观。水街水街顾名思义，除了水就是街了，它紧邻串场河，位于东进路和世纪大道之间，是海盐历史文化风貌区的主景，景区致力彰显地方文化特色，还可以欣赏民间绝活和文艺表演还可以买到旅游文化商品。我们在这小憩一会就离开了，不过我们在此过程中听到老师和导游的歌声，不需此行。
4、盐渎公园
它位于市区中心地段，与古老的运盐河—串场河水脉相接，是市区最大的综合性水绿生态公园。大家累了一天我们就围绕公园转了一天就结束了今天的行程，我们一个个都很累但是这份累是值得的！
5、山东日照
我们第二天前往日照的登塔风景区和万平口民俗文化区，今天带领我们的是春晖旅行社的全陪导游。
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