开斋节是如何来的?有哪些习俗呢?开斋节为什么要做油香呢?
在开斋节做油香是象征吉庆。大体上，这一习俗有两个主要功能。首先是显示信仰的虔诚。油香习俗的宗教性表现一再向我们证明此点。甚至“教中人不得呼(油香)为油饼，后则为大不敬”。而掰着吃是作为逊乃(圣行)，被严格遵守的。其次是社交与联谊的功能。这主要从众人共食的特点中表现出来。由于油香是共食的，人们在相互馈赠、分送的往还中，加强了亲戚之间、邻里之间、朋友之间的情感联系，更重要的是促进了民族的亲和力和凝聚力，协调民族内部的关系。
至今没有可靠的史实来说明油香的来历。唐代时有一种被称为“(食+涪字去掉三点)(食+主)”的发面油炸饼，据唐朝僧人慧琳《一切经音义》解释说“此油饼本是胡食，中国效之，微有改变”。资料显示，当时制作这种油饼时，往往要添加乳。
这可能是中国最早的油香。另说油香是在元代从古波斯的布哈拉(今乌兹别克斯坦西南部)和伊斯法罕(今伊朗中部历史名城)传入中国，当时是古波斯和花刺子模部分地区的待客食品。估计是这种油炸发面饼作为具有宗教意义的食品正式传入中国的时间。又据回族的两则民间传说推测，油香也许是源于穆罕默德创教初期宗教活动中的食品(但据了解现在阿拉伯地区并没有类似中国油香这种食品)。
当其演变为回族之习俗时，其中的宗教性仍然保留。这就是为什么在油香习俗中，有阿訇念经，掌锅时要大、小净，道“太思米”等的原因。当然穆罕默德的言行也有较重要的影响，据传说在穆罕默德创教期间，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。食用时掰着吃，即源于穆罕默德将炸好的油香“先撕开一块，分给众穆斯林”之举，便是对圣行的模仿与因循。