张蓝中餐西吃俏江南励志人物故事

2018-10-05故事

  在许多到过北京俏江南的人眼中,俏江南的外观布置看起来像西方餐厅,西式的灯光布置、音乐、摆设,还有吧台。但在张蓝看来,俏江南的中餐西吃,本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。

  让张蓝深受刺激的是,在国际上,人们常常说“法国大餐,中国小菜”。“中国的饮食文化有五千年的历史,老祖宗的宝库一辈子挖掘不完,可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌?”

十年磨一剑

  张蓝出身书香门第,父母都是教授。也许,家庭的熏陶自小塑造了张蓝对艺术和人生的品味和追求。但是由于当时各种因素的影响,25岁时,已经有2岁儿子的她才有机会复习参加高考。为圆大学梦,她开始拼命补习,高考头一天突然发高烧,打青霉素过敏,让她晕了过去,好在第二天考试发挥正常,考上北京商学院企业管理专业。1987年,从北京商学院企业管理专业毕业后,到一家公司从事管理工作。此时,张蓝迎来了人生的一次重要转折。她跟随回国探亲的舅舅去了加拿大。但由于加拿大当时不承认国内的学历,张蓝只能打工来养活自己。两年时间里,她打了许多份工,其中包括在餐馆的工作:“每天进店就甭想抬起头,永远有做不完的事追着你,卸车扛猪肉,一扇有上百斤。”

  在国外的两年,张蓝经历了人生的考验,为日后的成功打下了基础。她吃了足够的苦,存下了回国创业的钱,积累了经验。在人人都想着出国的年代,张蓝却决定回国。她说:“我这个人和别人不一样,是那个年代、那个年纪,家庭等种种因素的综合吧,作为一个中国人,我追求的是什么?我出国的目的非常明确,出国的目的就是钱。我觉得在中国挣钱有非常多的机会,而且挣的钱要有根,我做任何事情都有目的,但不是刻意。随着在国外生活与工作,我越来越发现,我真正的根还是在中国。虽然在加拿大物质生活比国内优越,但缺乏真正的归宿感。”

  回国之后,1991年张蓝创立了一家饭店阿蓝酒家。张蓝为什么会选择进入这个行业?“感觉甚至是上天注定的。当时刚回国,做事情的欲望十分地迫切,直觉告诉我,要做餐饮。”直觉告诉张蓝,要做餐饮。但是,做什么菜、怎么做则是理性思考的结果。“我选择了川菜。四川是个人杰地灵的地方,一方水土养一方人。那里姑娘俏,小伙帅,菜好吃。川菜性能价格比最佳,人工费用、采购等综合考虑之后,就选择了做家川菜馆。”

  张蓝做了决定后马上开始行动,这是一个雷厉风行的行动者。如果我们重温她以10多万元开设第一家阿蓝酒家的故事,看到她的努力与付出,还有做事情的方法,就会明白,今天俏江南的成功绝对不是偶然。张蓝说:“我就马上直接下四川,当我想做川菜,必须去做,不能犹豫,我要去了解四川文化,我的菜是川菜,环境也要四川的。”

  张蓝一个人跑到四川郫县,带了一帮当地的竹工上山砍竹子,用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京,让“阿蓝酒家”变成了南方的竹楼。这家布满了竹子的“阿蓝酒家”,已有了今天俏江南某些元素的雏形,那就是美感艺术与餐饮的结合,张蓝已经在尝试将一些西方的管理理念融入她的餐厅经营中。

  但这时的张蓝,仍然处于原始积累阶段。她还没有能力如今天的俏江南一般,能够引领时尚。她只能以纯粹商人的直觉,把握商机。20世纪90年代中期,北京开始流行粤菜。张蓝就在亚运村开了一家粤菜馆。“要完成原始积累,有积累了才能干自己喜欢的事情,而且我不是拿别人的钱做事的人。那时候的人想吃鲍鱼,有这个需求,我就满足他们。”

上一篇:梁凤仪好久不见励志人物故事下一篇:马可在矛盾中寻找独立自由励志人物故事