面皮的散文

2019-06-21散文

  中午。儿子放学回家说中考报名需要身份证。一听儿子说才想起孩子在宿州上学,我们的户口还在淮北,没办法,我只有带着孩子回到户口所在地去办证。

  第二天早上,我和儿子早早起床去车站坐车。到车站,我们顺利地坐上第一班开往淮北的汽车。到淮北下边一所派处所,那里工作人员刚刚上班。看到我们,她说你们离得最远,来的却是最早,办证很顺利,照照片,按手印,填表,几分钟就完成了。看看手机时间正好是早晨八点半,觉得还早,想想自从我们离开萧县,已经两年没回去了,趁着今天空闲,不如带着儿子到萧县逛逛。

  萧县古为萧国,秦置萧县,由此得名。萧县历来是交通要道和兵家必争之地。其实我对萧县特别熟悉,在我没来宿州之前便在萧县附近的一个煤矿上班,因此离萧县很近,我在那里工作十七年,萧县也算是我的半个故乡,我对萧县也是了解到详细不能再详细的地步。刚到百货大楼,就听有人要喊:“面皮,卷面皮。”儿子一听,慌忙地说:“妈妈,买一卷吧?妈妈,行吗?”我佯装生气地说:“不买,面皮太凉,一般都不卫生。”其实我的胃早已不停地说“吃面皮,吃一次怕什么?”为了在儿子表示出威严,我硬是装着连看都不看,兜了一圈,又听那叫卖声:“面皮,卷面皮吆!”儿子用胳膊肘一直捅我,撒娇地说:“妈妈,妈妈,面皮!”经不起儿子言语的诱惑,我掏钱买了一份,看到儿子咬第一口,我的口水都出来了,没办法我只好投降于面皮,即刻买了一份,把面皮拿到手里有种亲人就在身边的感觉,家的味道油然而生,咬一口,面皮很薄,微辣,劲道,面筋透着淡淡麦香,实在诱人,其实诱人的地方还在后边,红黄的榨菜,带着芝麻香的辣椒油,碎花生,每吃一口,马上就想第二口。

  看着老板的面皮车,想起曾经我是最爱吃面皮的。在萧县要说别的东西你可以不知道,面皮那绝对是妇孺皆知,家喻户晓,一是它便宜,二是携带方便,三是好吃。

  吃货要会吃,吃面皮更是如此。要想知道哪里好吃,食比三家便见分晓。全国出名的面皮不少,我吃过徐州、泰山、桂林、宿州、淮北、汉中等等,先说徐州的面皮不咸不淡,味道一般。我吃过淮北的面皮,面皮厚,除了辣,觉得还是辣。我吃过汉中的面皮,汉中面皮多是凉调,放海带丝,花生米,绿豆芽,黄瓜丝,辣椒油,吃着虽然味道还可以,总感觉蔬菜太多,吃不到面皮的真味。萧县面皮与别处的不同,它是用一张面皮放上配料一层一层卷成圆柱状,俗称一卷面皮。面皮味道分为不辣、微辣、辣、超超辣,它的特点是面皮薄如葱皮,透白,味道鲜美,色泽好看,口感劲道。

  萧县面皮做法是用小麦面粉和成面团,放在盆里醒一会,直到感觉面团柔软劲透时,接着便是开始洗面。洗面就是一遍清水再一遍清水清洗,一直把面洗出清水来,剩下的就是面筋。然后把面筋平摊成圆形放在笼屉上蒸,大约十分钟便可。这时洗面筋的面水要放到一个容器内沉淀,最短三个小时,时间可以自己定,待到水浆分离后,看到面浆都沉到容器底就可以准备大锅蒸面皮了。

  蒸面皮需要一口锅一个平盘,锅里盛七分满水,大火烧开,水开后,用勺子舀一勺面浆均匀地倒进平盘里,然后放到锅里的水上蒸两分钟左右面皮就熟了,把平盘从锅里取出。取适量的油抹到要放面皮的盘子内内,然后把平盘里的面皮揭下来放到盘子里。接着就可以做第二张面皮了。面皮蒸好后,就要准备调制面皮的材料,材料分别是蒜末、榨菜、黄瓜丝、绿豆芽、材料水,还有辣椒油,面皮好吃不好主要在辣椒油和面皮,所以炸辣椒油时一定炸出不糊且有芝麻香的辣椒油,然后把面筋切成小方块备用,一切准备就绪,可以卷面皮了。取一张面皮放在干净木板上,均匀地淋上辣椒油,再取一张面皮切成一厘米宽的条状散开放到木板的面皮上,再放绿豆芽、黄瓜丝、榨菜、辣椒油,然后倒入适量的材料水,再放一些放辣椒油,用手卷成一团就可以食用了。

  说着说着儿子的面皮已经吃完,他拽着我的衣袖非要再买一个,我也是被面皮开了肠胃,便一次买了十卷准备带回家吃。

  面皮,熟悉的味道,家的感觉,暖味在心里。

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