加工凉菜的这套程序，我虽然因为那时的年龄尚小，没有亲自操作过，但我几乎每次都在场，耳濡目染，习以为常，自然也就烂熟于心、耳熟能详了。因为那时，堂屋里陪客说话的父亲又是端茶倒水又是来回跑动，灶火里做菜做汤的奶奶和母亲锅上锅下都是很忙的。有时确实忙不过来，母亲总是喊我过去剥葱。
记得那时候，用葱的机会比较多，用量也比较大。这大概是因为葱大多是自己地里种的，而且又是调味品，感觉就像撒胡椒面一样，那样菜好像都少不了葱，特别是凉菜，葱能占一定的位置。当然，我们不能说是滥竽充数，葱其实也是非常好吃的，那是智慧的先人在无奈的情况下所采取的权宜之计。当时我们家的大葱就在堂屋门后的土里堆着，我往往抽出一大把，拿到灶火门口去剥。
腊月的葱，皮枯叶烂的，扯下干皱的薄皮，掐去羊胡子似的根须，就只剩下长长的葱白和发黄的嫩芽，要说剥葱也没有什么难的。可天寒地冻的，还没等剥上几根，小手就冻僵了，我一会儿伸出来哈哈，一会儿放在锅底门口晃晃。有时一边暖手，一边趁机往案板上望望。实在耐不住嘴馋，随手就在案板上捏起一点切掉的渣渣儿舔舔。母亲总是说我“贫腔”（肚里没有啥东西），一高兴就给我留下一小块切掉的“刀头”（切剩下的零碎）。因此灶火里发生的一切我都很熟悉，尤其是这灰培豆腐。
从前过年，乡村待客的规矩很多。譬如，凉菜端上去之后，开始喝酒，一般不等当家的催上热菜吃饭，小孩子是不能到跟前的。否则，好像是故意到客人面前讨要压岁钱似的，属于不懂事，我就因此而曾经挨过父亲的责骂。当然，这种责骂通常是在客人走了之后。不过，那些年那时候，春节走亲戚，除非是走新亲戚（特指订婚还未结婚的年轻人）找人陪并有闹着玩的故意外，喝酒也通常是象征性的，而且即便是凉菜，大家也都不吃多少。
特别是酒已不再喝了之后，主要是拉家常。当家的催促上热菜了，馍汤一端，凉菜这时候便自然地撤到一边去了。如果是第二天再有人来，收拾收拾盘子，浅了就再添些，也就又端上去了。有时候，家里实在是没有多余的菜，就这样一下待客待到底的人家都有。记得当时在我们老家那里，好像就流传着一句顺口溜，叫做：“亲戚走到初五六，还有蒸馍还有肉；亲戚走到初七八，湿气豆腐老豆芽。”这里的“湿气”就是说菜已经有了怪味，该是变质或坏掉了。
至今我还清楚地记得，那时我们家，在客人走后或吃晚饭的时候，我们姊妹几个常常怀着好奇和馋劲，便和大人们商量着将凉菜端回来一样尝尝。大人们看我们的馋样，便答应了。可四样菜中，荤菜是没有商量余地的，往往首先就被排除掉了；所以只能在三个素菜中，选取一样了。莲藕是赶集买的，也是事先计划好的，余量并不多，是极其有限的，接着也被排除了。
在剩下的两样中，一样是芹菜，自家地里种的；一样是灰培豆腐，拿自家地里种的黄豆换的，只是用些草木灰罢了。虽然芹菜吃着也不错，但平时都能吃到，我们并不感到有多么稀罕；况且从好吃的角度来说，大家都非常明显地倾向于灰培豆腐。因此，每次挑选，不用说，大家的心思都毫无悬念地集中到了那盘灰培豆腐上，父母也就同意了，这几乎成了我们家过年的一个惯例。
现在想起来，那灰培豆腐还真的是好吃。它津津的、脆脆的、光光的、滑滑的、香香的，质地劲道而柔韧，线条精美而合口，不但好吃，而且好看。记得当时，我们姊妹几个围着一个盘子，先把葱丝挑了吃过，然后将灰培豆腐论条按人分开，才慢慢地吃起来。有时还用筷子加上一两根，往父母的嘴里送，可他们总是说“好了好了，你们吃吧，我们吃啥都中”.当时的那个高兴劲，至今我还历历在目，余音在耳。父母看我们都非常爱吃灰培豆腐，于是每逢过年，他们就换上一二十斤水豆腐；奶奶也会及早地备下一两篮子草木灰。岁月悠悠，往事已矣。
记得最近一次吃老家的灰培豆腐，已经是十年前的事了。那时候我家小子刚出生不久，母亲从老家赶到城里帮我们带孩子，那年过年母亲没有回老家去。春节过后，好像是初三，我哥就来我家了，说是没啥带的，知道我从小就爱吃灰培豆腐，年前趁家里方便，多做了些，给我捎来几块，说着就从纸箱里往外拿。我一听是灰培豆腐，既高兴又感动，还是兄弟手足，多亏老哥想得到啊。我接过来一看，有五六块，都已经洗过了，还是当年那大小条状厚实而精致的豆腐块，虽然色泽略微暗淡，但那熟悉的草木灰的幽香仍在，那光润凝脂似的质地感仍在。
那一天我又重温了童年过节时的幸福而又美好的时光。从那次开始，这灰培豆腐，连我的妻子和女儿都说，真好吃，吃一次就再也忘不了！灰培豆腐，我们全家的爱！
时光飞逝，我已经又好长时间没有再吃到家乡的灰培豆腐了。近些年来，随着社会的发展，乡村生活也发生了重大的改变，靠烧柴做饭的历史已经一去不复返了，草木灰再也很难见到，一家一户的那种传统的灰培豆腐的方式和方法早已被现代工艺所代替。勤劳智慧的家乡人在传承灰培豆腐古老工艺的基础上，辅以现代独特的食品加工技术，最终成功地研制出了筋道而又略带草木灰香的软包装灰培豆腐，既保留了传统美食风味老特产的口感与品质，又能在常温下贮藏，成为家家户户一年四季随吃随用的绿色食品。
“人生到处知何似，恰如飞鸿踏雪泥。”如果有机会，我还是真想再品尝一下那地地道道的老家的灰培豆腐！可转念又一想，其实还有这种必要吗？一切都在发展中，一切都在变化中。听一听“灰培豆腐”这个带有烟火味草木香的朴实而厚道的名字，就足够我今生享用的了！草木化而成灰，灰飞而烟灭，可它书写了一段火红的生活，凝固的岁月里留下了一片燃烧的激情。那白白嫩嫩纯洁而柔软的人世间的精华，在经受了烈火的洗礼而绽放的草木芳香的浸润和熏陶之下，成熟为一种含蓄而内敛、坚实而劲道的灰培豆腐。
灰培豆腐，我老家的这道普通而又独特的菜，我读懂了你。你虽然来自于这人世间的一次偶然，可生活的泥灰让你变得坚强而柔韧，让你变得为众人喜爱而万古流芳。我忘不了你，这古老而普通、简单而独特的灰培豆腐。因为你是我今生无法了却的情和爱！【灰培豆腐未了情散文】相关文章：
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