仪征是一个紧靠着在长江北岸的小县城，因为紧靠长江，所以江鲜是这里饮食上的最大特色。
说到江鲜，人们总认为是水产一类，诸如鱼、虾、鳗、鳖、蟹等等，其实不然，愚以为产于江边的，带有地方特色的野菜，也可以算在江鲜里面，但多数人都不这么认为，这里不作讨论。
鱼虾鳗鳖之类的物产，即使不在长江边，比如说我的家乡，这些水产品也是极常见的，只不过我们那边的水产们没有被长江里的水泡上一泡，所以在身价自然要低一个档次。
就我所品尝过的长江水鲜，真正有特色的大概有三样，当地俗称“江三鲜”，只是包含在这江三鲜中的三种鱼类有一点分歧，按照旧时的说法，应该是鲥鱼、刀鱼、河豚鱼，但现今市面上所流行的江三鲜，不知什么缘故，鲥鱼却不在三鲜当中了，取而代之的则是鮰鱼。
鲥鱼之所以被鮰鱼所替代，主要的原因很可能是因为这个鱼种已经成为濒危动物，几乎要绝迹了，食客们只能作为一种怀想在心里默默地回忆回忆了。然而，将要绝迹的又何止鲥鱼，其实，另外的三种，在真正的长江水体里也几乎是绝无仅有了，市面上所出售的，一律都是养殖场里所养殖的品种。据当地“有点档次的食客们”说，倘若哪位渔民有幸在长江里捉到野生的江三鲜，仅鲜鱼的价格往往就在数千元以上，特别是刀鱼和河豚，最贵的时候要卖六千多元一斤。我的乖乖，这是人吃的鱼么？我有点不太相信！
几千元一斤的江三鲜，对我来说自然是无缘口福的，连想也不敢想，但那些养殖的却也吃过几回了。单单说这养殖的吧，档次也分好几种。就拿刀鱼来说，分河刀和湖刀，河刀是用江水养的，身份当然比用湖水养的要高贵一点，刚上市的季节里，象筷子那么长的河刀在饭店里也要卖二三百块钱一条呢。所以刀鱼与河豚有些不一样，一般在饭店里吃河豚，多数情况上都是每人一条，用一只腰形的小盘子装了，由服务员一一分送到每位食客的面前，各自单独享用。而刀鱼却很少有这样的品尝方式，常常是笼统地一盘，或三条，或五条，摆在桌子中间，众人分享。