摘要：我国第三产业发展迅速。旅游业作为第三产业的一大支柱，发展尤为迅猛。作为世界旅游组织预测的２０２０年世界最大旅游目的地以及第四大客源国，酒店业必将成为中国的“朝阳”产业，人才需求激增。高职酒店管理专业院校应审时度势，拓展专业建设思路，深化教学模式改革以适应社会发展对酒店人才需求的变化。
关键词：职业教育；酒店专业；人才培养模式
一、对教学模式及其高职人才培养模式的理解与再认识
我国高职院校的人才培养模式基本上是以培养高级技能型人才为首要任务，以迎合企业需要为总体目标、以培养技术应用能力为主线，来设计学生的职业教育培养方案，学生需要具备全面基础的理论知识、熟练的应用技术能力、高品德高素质等特点；主要以“应用”为主要内容和特色建立课程和教学内容体系；课堂实践和企业实践在教学计划中均占有较大比重。所谓教学模式，即是在一定教学思想或教学理论指导下建立起来的较为稳定的教学活动结构框架和活动程序，是教学活动的一个基本结构。是教师在教学理论与教学实践中的一座桥梁。教学模式可以从宏观上把握教学活动整体及各要素之间内部的关系和功能并且具有有序性和可操作性等特点。乔伊斯和韦尔在《教学模式》一书中认为：“教学模式是构成课程和作业、选择教材、提示教师活动的一种范式或计划。不仅是教学思想的反映，也是教师教学的一种行为规范。”与本科教育不同，高职教育的特点是其加入了职业技能培训，其中以应用操作技能为培训重点，技术理论与实际操作相结合。根据这些特征，高职教学模式是以市场需求为导向，为形成并培养学生的职业能力并在一定的教学理论指导下构建的教学结构框架和教学活动程序。高职教学模式的要素包括，理论基础、职业能力目标以及教学实施方案三个部分，其中职业能力目标在高职教育实践中越来越被重视。国内大部分高职院校正在从“以教师为中心”的教学模式，向以学生为中心着力提升学生职业能力为目标的教学模式。与以往的“灌输式”教学方法不同，案例教学法、项目教学法及校企协作教学法等教学模式的运用，理论与实际结合，师生互动、行动导向、校企结合、体现了学生主体地位，促进了职业院校从根本上改进教学模式，提高教学质量。
二、国内外专家学者对酒店专业人才培养的研究与阐述
（一）国外学者的探索与实践
１．美国ｃｏ－ｏｐ人才培养模式是一种校企合作的带薪实习模式，可以深化本专业的情境教学。使学生能够将在学校学到的基础知识运用到工作岗位中，以达到理论与实践，知识与经验相结合的目的。此种“订单式”培养模式最大的好处就是使“专业对口＋毕业＋就业”顺利衔接。
２．日本的“职业感”培养模式。其酒店管理专业院校的共同特点是，他们的布局都是按照酒店的环境标准来建造，让学生在学习专业知识的同时就有身临其境的感觉，营造职业氛围是学校的首要目的。学生的“职业意识”从入学第一天就开始培养。
３．欧洲的“洛桑人才培养”模式。就读洛桑学院的学生，在毕业后可拿到瑞士、美国以及英国三个国家的证书，拥有丰富的国际酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就业资源。其店校合一的教学模式，让学生在学习期间熟悉整个酒店的各个部门的环境以及工作流程。其课程设置也会不断更新，即便是一些专业传统的课程，也会根据国际酒店行业的发展形势不断更新内容。
４．德国的双元制。德国的双元制主要核心是企业，基础是学生的实践活动，保障是当地的法律（行业协会）。其真实的实践场景更加符合学生未来的就业环境，故而培养出的学生更加符合市场需求以及岗位需要。并且，与国内不同的是，当地的行业协会有着相当大的法律权限，既可以为企业谋取利益又能够有效支配企业的各项活动，所以才能作为双元制这种教学模式有效保障。而国内酒店专业普遍应用的“校企合作”制度便是“双元制”衍生而来，是一种具有“中国特色”的双元制。即学生在学习专业知识以及技能期间，有部分时间是在企业进行相关技能的培训和工作实践，另一部分时间是在学校学习基础的理论知识。这种制度是学校和企业协同共建的一种办学制度，以市场需求为导向更加注重能力的培养。不同国家有着不同的教育体系以及职业培养模式。国外酒店专业培养模式从职业意识培养到课程设置乃至训练培训，都很是值得我们在教学模式中借鉴和参考。
（二）我国学者对酒店专业人才培养工作的探索
１．我国学者对国内几所院校酒店专业的培养目标及方式，教学制度和课程设置进行分析之后发现，这些院校虽然在不断改进自身的教学模式，借鉴国外的先进经验，努力寻求符合本国酒店业市场需求的人才培养模式，但是在具体的实践和理论建构等方面尚存在不足。一些学者提出，教学模式应多考虑“受众”的因素，进而做出改进和完善。这里的“受众”，就是我们高职院校的学生。根据一些专家学者的调查显示，选择酒店管理专业的学生普遍有如下特点：第一，他们没有充分理解酒店专业的学习的内容以及酒店专业自身特有的科学性。第二，受传统意识的影响，一些学生内心对酒店行业存有的一定的偏见，需要转变观念。第三，学生起点低，对技术与职级晋升缺乏耐心。而国外的职业教育和本科教育是并重的。没有国内的“本科”和“专科”的档次之分。相较于国内，国外酒店专业院校的“受众”群体（也就是学生）更加能理性并清晰地认知自己选择的专业，并且能够有条理地在几年的学习中规划自己未来的职业生涯，认可自己的工作，这也是差别之一。由此，专家从实践角度提出，酒店行业应该参与到高职学院酒店专业的人才培养方案及教学模式的规划制定工作。
２．酒店专业人才培养探索取得的成就。
（１）某省高职学院酒店专业与企业合作制定教学方案，高职三年中，第一年根据酒店和市场大环境等需求培养酒店定向专业人才，在校内由专业教师教授基础课程以及各类酒店人才所需基本技能课程例如客房服务，调酒等。第二年由酒店作为教育主体，让学生到五星级酒店进行为期十个月的“教学实习”活动，教师会定期进行跟岗指导。第三年回校学习深层管理学，并聘请酒店高层人员定期进行演讲及培训等。这样一来，学生加强了实践技能的同时教师的教学质量也明显提高；
（２）某省高职学院酒店专业采用日式的入校“职业感”培养方法，在学校建立了自己的酒店实训基地并对外运营，学生参与管理。由于这种入校就开始的职业感的培养，这所院校的酒店专业排名很快就在全省名列前茅，声望颇高，学生大赛也频获佳绩。学生入校就对自身的就业有着准确的定位，在毕业后的就业也获得用人单位一致好评。