众多学者从生物学、营养学及行为学等视角对人类健康饮食行为进行过广泛而深入的研究，并在诸如健康饮食行为对身体健康具有保障作用、健康饮食心理对生命质量具有促进作用等方面达成了共识。美国学者布朗还发现饮食与性格养成有关，认为儿时的偏食、挑食会影响到将来的性格养成。在中国，绝大部分家长都很关心孩子的饮食营养问题，一些条件较好的家庭更是对孩子的饮食思想上高度重视，经济上不惜成本，可是幼儿的偏食、挑食现象依然普遍存在。许多幼儿对家庭或幼儿园精心制作的食物兴趣索然，许多家长和幼儿园教师则为如何帮助幼儿从小养成健康饮食习惯伤透脑筋。为此，笔者基于儿童发展视角，对幼儿的健康饮食行为展开了全面而深入的研究。本文试图从知行关系这一哲学视角探讨幼儿的饮食行为问题。
一、哲学史上有关知行关系的主要纷争
从哲学角度看，知行关系问题实际上是认识论问题。在哲学史上，有关知和行孰先孰后的问题，一直存在纷争。例如，著名教育家黄济先生在其《教育哲学通论》中对知行关系进行过深入分析。他认为儒家从伦理道德出发，基本主张是重行，认为“非知之艰，行之唯艰”，比如荀子主张“不闻不若闻之，闻之不若见之，见之不若知之，知之不若行之，学至于行而止矣”。朱熹则提出“论先后，知为先”“论轻重，行为重”“知行相须互发”。孙中山又从人类进化与科学发展实际出发，认为科学家要进行创造发明，事先必须有一定的知识储备，故而推导出“知难行易”。〔1〕对于他明“知之真切笃实处即是行，行之明觉精察处即是知”的观点，黄济先生认为他“混淆了知行的区别，把行也归于知之中”了。〔2〕根据他明“知是行之始，行是知之成”的观点，陶行知先生则有针对性地提出了在教学中“行是知之始，知是行之成”。那么，对于幼儿的饮食而言，知和行孰先孰后呢？本文拟深入分析幼儿的饮食营养概念认知和幼儿的进餐行为，在此基础上探讨如何面向幼儿更好地开展饮食营养教育，以促进幼儿的健康发展。