每年的冬季，林场都会用卡车运来好多冻好的“白条猪”，每家每户，这时都会买上好多的猪肉。我家就我和妻子两个人，也会买回家里半片儿（半个猪）的猪肉呢。一个冬季下来，这半片儿的猪肉，早早就被“消灭”光光，不见踪影了。从此，年复一年，日复一日，我渐渐养成了口味重和爱吃肉的习惯了。有了盐和肉，为了防止肉吃的过多而被肉腻住，应该在烹饪肉类菜肴时，适当讲究一些色、味、形、刀工、火候、配料等常识。可惜的是，在深山沟中的林场，没有那么细致的烹饪条件，我只知道加上水和盐等作料来炖肉吃，觉得也很好呢，反正比没有肉吃强多了。
这回好了，由于并校，阔别了父母双亲三十余载的我，终于安家于他们的身边，单元挨着单元，直线距离不足十米。我太兴奋了，像个孩子似的缠着爸爸，给我做他最拿手的好菜——汆白肉。因为这道菜只有每年的春节时，才能享用到的口福哪。爸爸好像早就料到我会来这一手儿，刚刚搬进楼的第一个双休日，我就吃上了让我馋得直流口水的汆白肉。因为是秋天，气温不是很低，吃得我是汗流浃背、面红耳赤，一壶本地产的老白干儿，也不知如何喝进肚子的，那感觉，真叫一个——爽！
记得一次爸爸领我去外地走亲戚，中途倒车，等待下个车次的时间很长。爸爸抓住这个机会，领我去餐馆就餐，点了一个鸡蛋炒蒜苗，看见我不怎么爱吃，叫来服务员，要一份汆白肉来吃。等了很久，后厨跑来带着歉意说：“真对不起，我们没做过这道菜，要不换一道别的菜吧？”爸爸谢绝了换菜的好意。领着我走出餐馆，“儿子，回家爸给你做汆白肉吃！”这件事让我牢牢记住了，这道普通餐馆都不愿意做的菜---汆白肉。原来，汆白肉的做法有点儿繁琐，选料还很讲究，上好的五花三层肉，还得带肉皮儿上锅去煮或蒸，煮或蒸好后的，五花三层肉的体积，和原来的生肉体积比较，大约要缩水三分之一还要多。一份汆白肉做出来，成本就需要三十到五十元钱，餐馆向客人收费多了，客人不高兴，收费少了，餐馆可就要赔本儿赚吆喝喽。